菜豆

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菜豆
Snijboon peulen Phaseolus vulgaris.jpg
四季豆
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
属: 菜豆属 Phaseolus
种: 菜豆 P. vulgaris
二名法
Phaseolus vulgaris
L., 1753
Phaseolus vulgaris”

菜豆学名Phaseolus vulgaris)通称包括云藊豆白肾豆架豆芸豆刀豆玉豆去豆四季豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常见蔬菜之一。

油豆角Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名,有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主,烹煮后豆荚软面,纤维少,豆香味浓,蛋白质含量较高。

矮菜豆,或者矮生菜豆Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆

历史[编辑]

中南美原产。一般认为16世纪末经由欧洲传到中国,17世纪传到了日本

毒性[编辑]

四季豆的多个品种均含植物血凝素(phytohaemagglutinin,PHA),当中以红芸豆的含量最高,白芸豆的植物血凝素只有红芸豆的三分之一,而扁豆Dolichos lablab)的植物血凝素含量则只有红芸豆的5%到10%[1]。所以在煮食四季豆时,要在100度的沸水中煮至少10分钟,以去除豆内的植物血凝素,然后才可继续烹煮。至于干豆,根据美国食物及药品管理局(FDA)的建议,在食用前应把干豆浸在水里至少五小时,然后把浸过豆的水倒走[1]

假若四季豆没有在沸水里煮过,植物血凝素的毒性不单不能消除,还可能会增加。FDA指四季豆在摄氏80度的水里煮,植物血凝素会增加至未煮前的五倍[1]

斑豆[编辑]

斑豆
四季豆
每100 g(3.5 oz)食物营养值
129 kJ(31 kcal)
7 g
1.4 g
膳食纤维 3.4 g
0.1 g
1.8 g
维生素
维生素A equiv.
(4%)
35 μg
维生素C
(19%)
16 mg
膳食矿物质
(4%)
37 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的膳食营养素参考摄取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

斑豆Pinto)是一种有斑点的菜豆,是等北美洲南部最常见的豆类,在美国[2]墨西哥西北部均有生长[3]。斑豆的烹调方法通常都是用来煮肉汤或制成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是卷饼的饀料。斑豆的幼嫩豆荚亦可吃,有时会被当作青豆或四季豆的一种。

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Bad Bug Book. United States Food and Drug Administration. [2009-07-11]. 
  2. ^ 存档副本. [2012-01-14]. (原始内容存档于2012-09-15). 
  3. ^ 存档副本 (PDF). [2005-07-10]. (原始内容 (PDF)存档于2005-04-10).