植物組織蛋白
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植物組織蛋白（英語：textured vegetable protein, TVP），也稱植物拉絲蛋白，俗稱蛋白素肉，是由植物種子制油剩下的脫脂油渣經過磨粉、混水、熱擠型得到的產品，主要用於做素肉，也可混合在肉類製品中做延伸劑。大豆TVP干品約含52%蛋白質、34%碳水化合物（其中半數為膳食纖維），1%脂肪，且富含B族維生素和礦物質元素。[1]TVP復水、煮熟較快，約可吸收本身重量兩倍的液體，可吸收湯汁中的風味。其吸水後蛋白質含量（17%）也與肉類相仿。TVP可做成多種形狀。
由於大豆油生產量大，大部分TVP都是由大豆製成。在花生油產量大的中國，花生TVP也有較多生產。實際上各種莢果（豌豆、扁豆、蠶豆）[2] 和棉籽、小麥、燕麥渣都可製作TVP。[3]
大豆TVP為印度主菜之一，近期隨着素食主義風潮在西方和台灣也逐漸流行。TVP價格低廉，在學校、監獄餐飲中常與肉混合降低成本，比例較低或調味恰當時難以發現區別。[4][5]TVP營養高、保質期長，因此也常用於災害管理準備。
參見[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ Link to USDA Database entry. [2022-03-13]. （原始內容存檔於2019-04-03）.
- ^ Kim, Taehoon. Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (學位論文). May 2018. hdl:1969.1/173522.
- ^ Foote R. Food preparation and cooking. Cheltenham: Stanley Thornes. 1996: 393. ISBN 0-7487-2566-0.
- ^ Hoogenkamp, Henk W. Soy protein and formulated meat products. Wallingford, Oxon, UK: CABI Pub. 2005 [2022-03-13]. ISBN 0-85199-864-X. （原始內容存檔於2022-04-07）.
- ^ Joseph G. Endres. Soy Protein Products. AOCS Publishing. 2001 [2022-03-13]. ISBN 1-893997-27-8. （原始內容存檔於2022-03-13）.
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