植物組織蛋白
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植物組織蛋白(英語:textured vegetable protein, TVP),也稱植物拉絲蛋白,俗稱蛋白素肉,是由植物種子制油剩下的脫脂油渣經過磨粉、混水、熱擠型得到的產品,主要用於做素肉,也可混合在肉類製品中做延伸劑。大豆TVP干品約含52%蛋白質、34%碳水化合物(其中半數為膳食纖維),1%脂肪,且富含B族維生素和礦物質元素。[1]TVP復水、煮熟較快,約可吸收本身重量兩倍的液體,可吸收湯汁中的風味。其吸水後蛋白質含量(17%)也與肉類相仿。TVP可做成多種形狀。
由於大豆油生產量大,大部分TVP都是由大豆製成。在花生油產量大的中國,花生TVP也有較多生產。實際上各種莢果(豌豆、扁豆、蠶豆)[2] 和棉籽、小麥、燕麥渣都可製作TVP。[3]
大豆TVP為印度主菜之一,近期隨着素食主義風潮在西方和台灣也逐漸流行。TVP價格低廉,在學校、監獄餐飲中常與肉混合降低成本,比例較低或調味恰當時難以發現區別。[4][5]TVP營養高、保質期長,因此也常用於災害管理準備。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Link to USDA Database entry. [2022-03-13]. (原始內容存檔於2019-04-03).
- ^ Kim, Taehoon. Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (學位論文). May 2018. hdl:1969.1/173522.
- ^ Foote R. Food preparation and cooking. Cheltenham: Stanley Thornes. 1996: 393. ISBN 0-7487-2566-0.
- ^ Hoogenkamp, Henk W. Soy protein and formulated meat products. Wallingford, Oxon, UK: CABI Pub. 2005 [2022-03-13]. ISBN 0-85199-864-X. (原始內容存檔於2022-04-07).
- ^ Joseph G. Endres. Soy Protein Products. AOCS Publishing. 2001 [2022-03-13]. ISBN 1-893997-27-8. (原始內容存檔於2022-03-13).
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