灌湯包

剛洗完澡的吳珮姍

開封第一樓灌湯包（小籠包）
別稱	湯包、小籠灌湯包
上菜順序	小食類、點心類
起源地	中國
地區	河南、開封
主要成分	麵粉、肉餡
243大卡（100克） 千卡

灌湯包，俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包，是一款起源於北宋，現流行於中國各地的著名點心。

歷史

早期發明的作法

灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣，稱作「山洞梅花包子」，是當時72家正店之一「玉樓」的招牌，外形有「提起像燈籠，放下像菊花」之稱，傳統採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。湯汁是由皮凍中來，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯。

江南改良後

灌湯包江南稱之為湯包，據說是由北宋經歷靖康之變後，隨北宋王室傳入南宋都城臨安的，又稱「灌漿饅頭」，為當時著名的市井小食。到了明、清時期，江南淮揚一帶的蟹黃湯包已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，皮內富有皮凍製成的滷汁，與今日的已經很相似。

進入小籠蒸煮時代

1922年，黃繼善於開封創立第一樓包子館。1930年代，黃繼善改用死麵製皮，並用白糖、味精為餡提鮮。 通過搓、甩、拉、拽、3次「貼水」、3次「貼麵」的「三軟三硬」工藝，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣，最終達到「色白筋柔」的灌湯包標準。在烹飪方法上，黃繼善將大籠蒸製改為小籠蒸製，且連籠上桌，即吃即蒸，做成一嘴吃掉的大小，保持了包子的熱度和形狀直到入口，故謂之小籠包，形成了「灌湯小籠包子」的吃法，開封第一樓也就此成為灌湯包名店，被譽為「中州膳食一絕」。

而在口味方面亦有創新，又以出名的蟹黃湯包為江蘇省的一種著名小食，經營蟹黃湯包的知名店家有鎮江宴春酒樓、淮安文樓、靖江鴻運樓、揚州富春茶社及南京龍袍鎮。

吃法

灌湯包的湯汁內含有皮凍，如直接食用容易膩口，所以蘸上適量陳醋並配上一撮薑絲，能夠解油膩。灌湯包的包子麵皮筋道，中間的肉湯採用牛骨髓慢火燉出，味道鮮美，傳統吃法是配上八寶稀飯或者米粥。

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  邯鄲本地的湯包
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  開封第一樓
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  揚州富春茶社湯包
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  一隻吸管插入的江南一籠一隻的大湯包

以灌湯包聞名的地方

開封：開封灌湯包 陝西：賈三灌湯包 大連：老鍾灌湯包 天津：天津灌湯包 濟南：豬肉灌湯包 武漢：四季美湯包

南京：龍袍湯包 揚州：富春湯包 泰州：靖江鴻運湯包 鎮江：宴春湯包 淮安：文樓湯包 常州：蟹黃湯包

類似食品

• 小籠包：改進縮小後，江南地區常見的點心
• 灌湯餃：廣東、香港和澳門地區常見的點心