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手摇饮料

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一家手揺饮料店
一杯手摇饮
手摇饮的摆拍

手摇饮料,是指现场用茶叶水果乳汁及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等调制而成的口味多元化饮料。比如珍珠奶茶奶盖茶柠檬茶泡沫红茶、黑糖鲜奶、木瓜牛乳烧仙草饮料等。

现调茶饮品牌在1980年代起源于台湾,起于台湾的茶饮料产业正在世界各地扩张,亚太区以中国大陆为主要成长市场[1]。21世纪10年代起,新式茶饮行业成为中国大陆餐饮行业中急速增长的部门,喜茶CoCo都可一点点奈雪的茶蜜雪冰城等品牌在各大城市快速扩张,形成新式茶饮行业[2]

历史

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20世纪80年代兴起于台湾中南部的泡沫红茶店,影响了后来的手摇饮料发展。台湾旧时有路边摊售卖“红茶冰”,这种饮料里面多半会添加一点决明子或香草粉,味道比较老派。

泡沫红茶店顾名思义,主打商品就是加了糖浆与冰块、再用雪克杯摇出泡泡的调味红茶。在美援年代台湾出现不少酒吧,雪克杯应在此时传入,台湾人用调酒用的雪克杯来调制饮料。泡沫红茶的特色就是便宜,卖价跟成本都很低廉。相对于茶艺馆里一斤动辄数千元的高山乌龙,泡沫红茶的消费情境,就是消暑解渴。

最典型的例子是后来一手打造出“快可立”,参与推动了台湾第一波手摇饮料浪潮的黄普光夫妇,他们在20世纪80年代初期于台中公园附近开泡沫红茶店起家。[3] 日后更衍伸出百家争鸣的大量手摇杯品牌,每间都有其特色手摇饮,如各种珍珠奶茶与水果类手摇饮。[4]

中国大陆新式茶饮

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21世纪10年代起,各式茶饮品牌在中国大陆各地快速扩张门店,形成业界称之为新式茶饮的行业[2]。2007年,台湾CoCo都可进入中国大陆市场;2011年,台湾五十岚以“一点点”品牌进入中国大陆;2012年,喜茶首店开在广东江门。2015年以后,这一类茶饮品牌迅速扩张,喜茶、奈雪的茶将许多门店设在中国大陆一线城市的购物中心,吸引大量人群购买;同时以外卖等互联网销售模式助长,令“新式茶饮”成为一二线城市年轻人青睐的消费品[2]

2018年全年,美团外卖的“奶茶”(中国大陆对手摇饮料的统称)订单量突破2.1亿单,远超咖啡品类的订单量,“奶茶”成为外卖平台上的热搜词[2]。2018年,新式茶饮的消费者中,女性消费者占四分之三,30岁以下消费者占七成[2]。2020年,中国大陆新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币,且呈快速增长趋势[5]

手摇饮品牌

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中国大陆

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中国大陆手摇饮品牌茶颜悦色门庭若市

台湾

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参见

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参考资料

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  1. ^ 存档副本. [2022-10-06]. (原始内容存档于2022-10-08). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 前瞻产业研究院. 2019-2024年 中国新式茶饮 行业研究报告 (PDF). [2023-03-08]. (原始内容存档 (PDF)于2023-03-08). 
  3. ^ 存档副本. [2022-10-06]. (原始内容存档于2022-10-07). 
  4. ^ ABoxTik. Top 20珍珠奶茶推薦排名!. aboxtik.com. 2023-09-27 [2024-02-20]. (原始内容存档于2023-11-14) (中文(繁体)). 
  5. ^ 中国新式茶饮行业研究报告 (PDF). 艾瑞咨询. [2023-03-08]. (原始内容存档 (PDF)于2023-03-08).