伊朗飲食
伊朗飲食，也叫波斯飲食，[1]包括伊朗的食物、烹飪方法及飲食傳統。
伊朗位於絲綢之路上，受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。並受伊斯蘭教的影響，佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物，例如豬肉和酒精飲料，但非穆斯林卻不在此限。
典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉、雞肉或牛肉）、蔬菜、堅果；常以具中東特色的香料入饌，如藏紅花、肉桂、歐芹、洋蔥、干檸檬等，新鮮的香草亦很常見。伊朗亦盛產水果，有李子，石榴、榲桲、梅乾、杏和葡萄乾等。
主食[編輯]
大米[編輯]
對大米的使用可以追溯到16世紀的薩非王朝。大米作為主食流行於伊朗北部地區和富裕的人家，但是饢在其他地區仍然占支配地位。
饢[編輯]
僅次於大米的是小麥製品。下列食物列表列出了幾種伊朗飲食中常見的饢餅。
| 種類與描述 | 種類與描述 | 種類與描述 |
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蔬菜水果[編輯]
受益於伊朗農業的發展，伊朗人的餐桌上常常有水果，蔬菜也是常見的配菜。他們不僅食用成熟水果，而且把很多水果乾加入主菜中。 伊朗菜經常使用南瓜，香菜，四季豆，蠶豆，西葫蘆，各種瓜類，洋蔥，蒜和胡蘿蔔。番茄和黃瓜通常作為配菜。茄子被稱為「伊朗的土豆」，伊朗人很喜歡蔬菜沙拉，佐以橄欖油，檸檬汁，鹽，辣椒和蒜。
典型食物與飲品[編輯]
烤肉[編輯]
在伊朗，烤肉與米飯或饢一起吃，伊朗烤肉飯更被認為是伊朗的國菜。
燉菜[編輯]
霍列什是伊朗式的燉菜，通常搭配一盤白米飯食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉塊，以番茄醬，藏紅花和石榴汁調味。其他不叫霍列什的燉菜比如dizi通常搭配饢食用。
湯與粥[編輯]
伊朗有非常豐富的湯粥種類，比如大麥粥，香菜粥，蘑菇粥以及幾種湯。
參考資料[編輯]
- ^ Yarshater, Ehsan [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
- ^ Davidson, Alan. Jaine, Tom. The Oxford Companion to Food. : 414 [2017-06-13]. （原始內容存檔於2016-05-14）.
- ^ Tales of a Kitchen. Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj). March 5, 2013 [2017-06-13]. （原始內容存檔於2018-02-06）.
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