湯圓

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湯圓
清水湯圓

湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元冬至應景的一種食品[1],於台灣港澳中國大陸琉球等地較為常見。大多為糯米製成,吳語稱為「湯糰」;興化語稱之為「丸囝」;台語稱為「圓仔」;客家語稱為「惜圓、粄圓、雪圓仔、圓粄仔」;馬祖話稱「湯丸」,通常作成紅白兩色,餡子分為以芝麻和豆沙為代表的甜湯圓和以鮮肉等為代表的鹹湯圓。

各地差異[編輯]

江南[編輯]

吳語稱湯糰,江南地區的湯糰以寧波湯糰尤為出名。寧波湯糰採用吊漿技法,即將糯米磨成水磨粉,隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡,以其色白發光,糯而不粘而著名[2],故現在寧波鄰近地區,如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗[2],位於上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外將湯糰作為小糰子後的酒釀小圓子也是江南地區的一道名點。

四川[編輯]

湯圓是湯圓在四川部分地區的俗稱,當地每年春節期間都有吃湯圓的習慣,尤其是大年初一和十五這兩天,象徵團圓。湯圓分甜味和鹹味,甜的餡以紅糖、黃糖為主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;鹹味的外形為扇形,陷以肉、蔥、姜等做成。

福州[編輯]

福州的湯圓又稱米𥻵𥻵的製作方法介於元宵和湯圓之間,是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上,煮熟的湯圓會先和福橘(橘子,可帶橘葉)擺放在一起供奉祖先, 然後再由全家一起當早餐食用。

香港[編輯]

湯圓在香港沒有特定的食用時節,但以冬季較受歡迎,有市民會在冬至新年元宵製作湯圓[3],超市及商店也會準備較多預先包裝的湯圓出售。香港的甜品店很多都會一年四季供應湯圓製作的食品,也會於夏季供應冷吃的湯圓甜品。傳統上香港的湯圓主要以花生碎芝麻蓉紅豆蓉作為餡料,並以紅糖及姜煮成甜湯[4]。現在香港有一些新派的湯圓,以紫薯綠茶南瓜等材料,把湯圓的皮做成不同顏色,並做出不同動物、水果造型的湯圓[5]

台灣[編輯]

進香拜拜食平安圓。

通常比較小的,無餡,烹調時通常加紅糖和水一起煮,或是加入蔬菜和肉類等材料煮成鹹湯圓。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 圓仔(湯圓) - 台灣大百科全書
  2. ^ 2.0 2.1 浙東明珠,寧波湯圓. 中華網浙江. 2014-06-11. 
  3. ^ 港人冬至日吃湯圓享盆菜,星洲日報,2017-12-19
  4. ^ 掌上明珠快手搓 軟糯湯圓十年功. 明報. 2015-02-27 [2017-06-25] (中文(香港)‎). 
  5. ^ 潮拜團圓.湯圓,蘋果日報,2017-01-26

參見[編輯]