湯圓

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湯圓
清水湯圓
湯圓
正體字 湯圓
簡化字 汤圆
漢語拼音 tāngyuán or tāngtuán
元宵
漢語 元宵
漢語拼音 yuán xiāo
漢語別稱㈡
正體字 圓仔 or 米圓
簡化字 圆仔 or 米圆
漢語拼音 yuánzǐ or mǐyuán

湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元冬至應景的一種食品[1],於台灣港澳中國大陸日本琉球地區等較為常見。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」;閩南語稱之為「圓仔」;閩語興化話稱之為「丸囝」;閩東語馬祖話稱之為「湯丸」;閩東語福州話稱之為「元宵丸」;客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。大多為糯米製成,餡有芝麻、棗子等甜者及鮮肉、菜肉等鹹者;也有小而無餡者,喚「小圓子」,以吳地最爲人識。

各地差異[編輯]

江南[編輯]

吳語稱湯糰,江南地區的湯糰以寧波湯糰尤為出名。寧波湯糰採用吊漿技法,即將糯米磨成水磨粉,隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡,以其色白發光,糯而不粘而著名[2],故現在寧波鄰近地區,如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法,做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味,分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗[2]上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外酒釀小圓子也是江南地區的一道名點,色白無餡,湯甜微醺,開春時節最興。

四川[編輯]

四川當地每年春節期間都有吃湯圓的習慣,尤其是大年初一和十五這兩天,象徵團圓。湯圓分甜味和鹹味,甜的餡以紅糖、黃糖為主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;鹹味的餡多以肉末與宜賓芽菜做成。

福州[編輯]

福州的湯圓又稱米𥻵𥻵的製作方法介於元宵和湯圓之間,是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上,煮熟的湯圓會先和福橘(橘子,可帶橘葉)擺放在一起供奉祖先, 然後再由全家一起當早餐食用。

香港[編輯]

湯圓在香港沒有特定的食用時節,但以秋冬季較受歡迎,市民會在中秋冬至農曆新年元宵製作湯圓[3],寓意團團圓圓,同時商店及餐廳也會準備較多的湯圓出售。事實上,香港很多甜品店一年四季也有在供應湯圓。傳統港式湯圓主要以花生碎芝麻蓉紅豆蓉作餡料,並以紅糖及薑煮成甜湯[4]。新派港式湯圓則包含紫薯綠茶南瓜奶黃等材料,也有把湯圓外皮做成不同顏色,以及製作成動物或水果的形象[5]

台灣[編輯]

三峽祖師廟進香拜拜食平安圓。

傳統湯圓通常比較小,無餡料,烹調時通常加紅糖和水一起煮,或是加入蔬菜和肉類等材料煮成鹹湯圓。除了無餡料的傳統湯圓,近年來包餡的湯圓也後來居上,平時商店超市及賣場也會販賣包餡湯圓。在冬至元宵期間會有促銷打折的活動。

印尼[編輯]

印尼有一種以棕櫚糖、椰漿、糯米、食鹽製作,名為Kelepon的類似湯圓的甜點。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 圓仔(湯圓) - 台灣大百科全書
  2. ^ 2.0 2.1 浙東明珠,寧波湯圓. 中華網浙江. 2014-06-11. (原始內容存檔於2014-12-25). 
  3. ^ 港人冬至日吃湯圓享盆菜,星洲日報,2017-12-19
  4. ^ 掌上明珠快手搓 軟糯湯圓十年功. 明報. 2015-02-27 [2017-06-25] (中文(香港)‎). 
  5. ^ 潮拜團圓.湯圓,蘋果日報,2017-01-26

參見[編輯]