荔枝
關於其他用法，請見「荔枝 (消歧義)」。荔枝
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|---|---|
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| 荔枝剝皮前後及種子 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 無患子目 Sapindales |
| 科： | 無患子科 Sapindaceae |
| 亞科： | 無患子亞科 Sapindoideae |
| 屬： | 荔枝屬 Litchi Sonn., 1782 |
| 種： | 荔枝 L. chinensis
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| 二名法 | |
| Litchi chinensis Sonn., 1782
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荔枝（學名：Litchi chinensis），無患子科荔枝屬中的唯一物種，是一種大型常綠喬木，同時也指該植物所結的果實。荔枝原產於中國南方[1]，在中國境內擁有悠久的栽培歷史，因其果實甘甜可口、成熟期短、不易久藏而在歷代文獻與文學作品中屢被提及，是中國南方夏季最具代表性與經濟價值的時令水果之一[2]。
現今，荔枝已被引入至東南亞、北美洲和南亞多國種植[3]，惟中國仍是荔枝最主要的生產國[4][5]。
形態特徵
[編輯]荔枝樹屬常綠喬木，樹冠開闊濃密，多呈半圓形或圓錐形，成年樹高度一般可達十米上下，在生態優渥之處可達十五米乃至更高，樹皮灰褐，枝條較為柔韌。葉片為偶數羽狀複葉，連同葉柄在內全長10至25厘米，由二至四對小葉組成[6]。小葉質地由薄革質至革質不等，形態為披針形或卵狀披針形，長6至15厘米，寬2至4厘米。每年春季抽生花穗，花朵細小密集，花梗細弱，顏色黃綠，是重要的蜜源植物，常吸引蜂群採集[7][8]。
花後結果，果實為卵圓形至近球形，果皮革質而粗糙，表面布滿龜甲狀裂紋突起，未成熟時多為綠色，成熟後轉為鮮紅、紫紅或暗紅色。種子呈橢圓形，顏色深褐，表面光滑，完全被肉質假種皮所包裹，這層半透明、凝脂狀的假種皮，正是人們食用的果肉部分[9]。
生長習性
[編輯]
荔枝原產於中國南部的亞熱帶、熱帶地區，喜暖濕氣候，怕霜凍和長時間的低溫天氣[10]，日均溫度低於10攝氏度時新梢基本停滯伸展[11]。荔枝枝梢生長期需水量大，雨水充足有利於其生長；但花期、結果期喜光，多雨易引發落花落果，充足的光照、適度的晝夜溫差有利於花芽分化和坐果。荔枝土壤適應性較寬，但以微酸性砂壤土最為理想[12]。
荔枝雌雄同株異花，但同一花序中雄花數量遠超雌花，後者占比通常不足三成[13]，雌雄花開放高峰往往錯開，使得天然坐果率通常在2%至12%之間徘徊[14]。不同品種和產地的花期存在差異，廣東、海南早中熟品種可在1至3月開花，晚熟品種延至3至4月；福建、四川則整體偏晚。採收期間，果農一般讓荔枝在枝頭自然成熟，達到最佳風味、色澤和甜度時方才「並蒂采果」[15]。果實常在陰天或晴天清晨進行，以避免果皮褐變，有利於保鮮[16]。
生長分布與產量
[編輯]一般認為，野生荔枝起源於雲南[17]，此後在野外自然分布於中國華南、西南部分地區以及中南半島北部[18]。在人工栽培方面，中國是全球最大的荔枝生產國，約占全球荔枝總產量與總種植面積的六成以上[19][20]，廣東、廣西、海南、福建為四大核心產區[21]，廣東獨占全中國過半數的荔枝產量[22]，廣東茂名更是全球最大的荔枝生產種植基地[23][24]。
台灣自明鄭時期開始種植荔枝，其後逐漸形成具有本地特色的業態，至20世紀末一度達到種植高峰，全島均有種植分布。此後受勞動力減少、氣候變遷影響，產量已大幅下降[25][26][27]。
世界各國種植的荔枝，其種源均直接或間接來自中國[28][29]。目前荔枝主要分布於大約北緯10度至30度及南緯10度至30度之間的區域[30]，印度約占全球荔枝種植面積的兩成，是第二大生產國；越南是全球第三大生產國[31]，也是荔枝鮮果重要的出口國之一[32]，主要供應中國市場[33]；其餘如泰國、菲律賓、南非、以色列、墨西哥等國家和地區合計約占全球總種植面積與產量的不足一成[34]。
歷史
[編輯]荔枝在中國華南、西南地區的人工馴化歷史極為悠久，最早可追溯至戰國時期[35]。西漢初年，南越王趙佗便曾將荔枝作為珍奇土產獻給漢高祖劉邦。漢武帝平定南越後，曾在上林苑修建「扶荔宮」，從嶺南移植了百餘株荔枝樹[36]，受制於氣候條件，這些北遷的荔枝無一成活[37]，此後雖連年嘗試移植，終未能成功結實，因移植失敗，還曾有守吏被處死[38]。
東漢時期，廣州一帶的荔枝栽培已較為普遍，產量亦有增加。南北朝時，廣州荔枝灣一帶已有荔枝種植的明確記載[39]。
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唐代是荔枝栽培和文化史上的重要時期，除嶺南以外，成都平原亦開始大量種植[40]。史料記載楊貴妃嗜食荔枝，唐玄宗命馳驛致送[41]，「走數千里，味未變已至京師」[42]。晚唐時廣州一帶已有專植荔枝的「荔園」，宋代蔡襄撰有《荔枝譜》，是早期關於荔枝栽培的重要著作。 荔枝的栽培中心在不同歷史時期有所變遷：隋唐以前貢品多隻來自嶺南，唐宋時期四川開始成為重要貢地，南宋至元明清三代則以福建為最。據元代《王禎農書》記載，當時中國出產的荔枝已遠銷至高麗、日本、琉球乃至阿拉伯地區[43]。
16世紀，荔枝開始引起了歐洲旅行者的關注。西班牙主教、探險家兼漢學家胡安·岡薩雷斯·德·門多薩在其《中華大帝國史》（1585年撰，英譯本1588年刊行）中[44]，即依據1570年代曾訪華的葡萄牙人克路士[45]對荔枝的高度讚譽，寫道：
他們有一種果子，稱之為「lechias」，滋味極佳，且縱使多食亦從不傷身。
此後，波蘭傳教士卜彌格於1656年對荔枝作了詳細描述，並將其介紹至西方；法國博物學家皮埃爾·索納拉特在其1782年出版的《1774年至1781年東印度與中國航行記》中亦對荔枝加以描述和命名。
隨著海上貿易的發展，荔枝首先自中國擴散種植至中南半島各國，18世紀末，又從緬甸傳入印度[46]。儘管歐洲在18世紀也已開始嘗試引種荔枝，但由於氣候條件不適宜，始終未能實現規模化種植[45]。18至19世紀，荔枝樹被航海家引入英屬牙買加，該果實由此開始落地美洲[45]。19世紀下半葉開始，隨著大批中國移民前往海外謀生，荔枝樹苗和種子被他們攜帶至世界各地，美國、墨西哥、澳大利亞、以色列等地均成功實現規模化種植[47]。
利用價值
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在北半球，荔枝通常在4月末至5月初左右開始上市[48]，果實成熟後須儘快食用，否則極易變色變味，白居易曾有「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣」的描述，用以形容其不耐存放的特性[49]。荔枝果肉甘甜可口，營養豐富，含蛋白質、膳食纖維及多種礦物質[50]，其維生素C含量尤為突出，每百克可達40至72毫克[51]，高於橙子和草莓。然而，荔枝含糖量亦較高，每百克果肉糖分約15至16克，不適合糖尿病人士食用[52]。
荔枝果實既可鮮食，亦可加工為荔枝幹、荔枝罐頭、果汁、荔枝酒等多種產品。此外，荔枝花期也是重要的蜜源期，荔枝蜜因香氣獨特而在蜂蜜產品市場中占有一定地位[53]。
在中國，荔枝種植還與鄉村旅遊、古樹觀光等相結合，形成了集種植、採摘、加工、文旅於一體的地方特色產業，成為帶動荔枝種植區域經濟發展的新業態[54]。
品種
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經過長期人工選育，荔枝已演化出極為豐富的品種。按照果形、果皮裂紋及成熟期等性狀特徵分類，現存荔枝品種已超過一百三十個，而全球半數以上的荔枝品種集中於廣東，僅增城一地的荔枝品種即有七十個之多[55]。其中，市售主要品種包括：
- 三月紅：荔枝中成熟最早的品種，在農曆三月前後便率先掛果應市，該品種耐濕耐澇，極易成花[56]；與晚熟荔枝相比，酸味較為明顯，果肉相對偏糙[57]。
- 妃子笑：中早熟品種，對環境適應性強，果皮青中帶紅[58]；果大、肉厚、核小，口感爽脆，味道清甜。
- 桂味：中晚熟品種，因果肉帶有類似桂花的香氣而得名，果皮淺紅，表面棘刺尖銳；口感爽脆清甜，汁水豐富，有「全紅」和「鴨頭綠」（果肩帶墨綠斑塊）兩個品系[59]。
- 黑葉：中熟品種，又名烏葉，因葉片濃綠近黑而得名，是栽培歷史最悠久、分布最廣泛的品種之一，亦常用於加工荔枝製品[60]；個頭中等，果皮較薄，顏色暗紅，果核較大[61]。
- 糯米糍：晚熟品種，因果肉質感形似糯米糍而得名，果皮鮮紅[62]；口感細膩滑嫩，糖分極高、滋味濃甜，果核多退化，非常細小[63]。
- 仙進奉：晚熟品種，果皮鮮紅且厚而韌；果實色澤鮮艷，果肉清甜且帶有蜜香味，耐貯藏、保鮮期長[64]。
- 掛綠：珍稀品種，以增城所產「增城掛綠」最負盛名；果肉潔白晶瑩，細嫩爽脆，清甜幽香，「凝脂而不溢漿」，屈大均在《廣東新語》中稱其「爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變」[65]；由於產量稀少、品質獨特，古時即為進貢佳品，當代更因單顆果實曾拍出55.5萬元人民幣的高價而聲名遠播[66][67][68]。
- 白糖罌：早熟品種，因甜度極高而得名，果皮鮮紅並略帶紫色，皮薄而龜裂片明顯凸起；果肉白蠟色，汁多味清甜，個頭適中[58]。
- 玉荷包：中早熟品種，在台灣被認為與妃子笑為同種異名[69]；因果型大而得名，果皮較厚；果實圓正略呈心形，果核細小、甜脆多汁[70]。
資源保護
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
276 kJ（66 kcal）
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16.53 g | |
| 糖 | 15.23 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
0.44 g | |
| 飽和脂肪 | 0.099 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.12 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.132 g |
0.83 g | |
| 色氨酸 | 0.007 g |
| 賴氨酸 | 0.041 g |
| 蛋氨酸 | 0.009 g |
| 維生素 | |
| 維生素A等效物 | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (1%) 0.011 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (5%) 0.065 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.603 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 14 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (1%) 7.1 mg |
| 維生素C | (86%) 71.5 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (0%) 0.07 mg |
| 維生素K | (0%) 0.4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (2%) 0.31 mg |
| 鎂 | (3%) 10 mg |
| 錳 | (3%) 0.055 mg |
| 磷 | (4%) 31 mg |
| 鉀 | (4%) 171 mg |
| 鈉 | (0%) 1 mg |
| 鋅 | (1%) 0.07 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 81.76 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
野生荔枝不僅是熱帶雨林生態系統的重要組成部分，也是荔枝育種不可或缺的種質資源庫[71]。由於森林開發導致植被遭受嚴重破壞，野生荔枝的分布範圍正日漸收窄，《中國植物紅皮書》將野生荔枝評定為漸危種。野生荔枝已列入中國《國家重點保護野生植物名錄》，為國家二級重點保護野生植物[72]，在海南吊羅山、尖峰嶺和霸王嶺等地已設立自然保護區，對野生荔枝資源實施就地保護。
得益於悠久的栽培歷史，中國各大荔枝產區尚保存有數量可觀的人工栽培古樹資源，部分樹齡達數百年乃至逾千年的古荔枝樹至今仍能掛果，廣東多地[73][74][75][76]、福建福州[77]、四川宜賓[78]等地均有樹齡逾千年的古荔枝母本樹。
毒性
[編輯]荔枝雖為深受大眾喜愛的果品，但在空腹等條件下也可能引發被俗稱為「荔枝病」的急性低血糖症狀[79]。有鑑於此，醫學界普遍建議食用荔枝應適量，避免空腹或短時間內大量食用[80]，尤其應留意兒童、長者及血糖調節能力不佳人士的攝入量，並儘量選擇已經完全成熟的果實，以降低誘發身體不適的風險[81][82]。
中醫
[編輯]《本草綱目》記載，荔枝「甘、酸，熱。多食令人發虛熱」，李時珍注謂[83]：
荔枝氣味純陽，其性畏熱。鮮者食多，即齦腫口痛，或衄血也。病齒及火病人尤忌之。《開寶本草》言其性平，蘇氏謂多食無傷，皆謬說也。
現代醫學
[編輯]1962年，科學家發現荔枝種子中含有亞甲基環丙基乙酸，該物質為次甘氨酸A的同系物，在人和動物實驗中均可引起低血糖症，而荔枝果肉中亦存在該物質[84]。
研究認為，這種物質會干擾人體正常的脂肪酸氧化與糖異生途徑，使身體在空腹狀態下難以通過分解脂肪或蛋白質來維持血糖水平，加之荔枝本身富含果糖，果糖需經肝臟轉化才能被人體利用，兩相疊加便容易誘發突發性低血糖。尚未完全成熟的果實中，這種成分的含量往往高於成熟果實，因此食用青澀荔枝的風險也相對更高。營養不良的兒童若大量食用，會導致低血糖腦病變[85][86]。
文學形象
[編輯]荔枝自古便是文人墨客筆下的常見題材，中國歷代詩詞、筆記中留下了大量吟詠荔枝的篇章。
- 唐·杜牧《過華清宮三絕》：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，以荔枝千里加急運送入宮的典故諷喻唐廷奢靡，這一意象也使荔枝與楊貴妃的傳說緊密相連。
- 唐·白居易《荔枝圖序》：「荔枝生巴峽間，樹形團團如帷蓋。葉如桂，冬青；華如桔，春榮；實如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。大略如彼，其實過之。若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。……」
- 蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到新鮮荔枝，非常喜愛[87]。此後其多次在詩詞內提到荔枝，當中以《惠州一絕》最為著名：「羅浮山下四時春，蘆橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。
- 宋·宋徽宗趙佶《宣和殿荔枝》：「密移造化出閩山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭。何必紅塵飛一騎，芬芳數本座中看。」
- 明·徐勃《詠荔枝膜》：「曾向忠州畫里描，胭脂淡掃醉容消。盈盈荷瓣風前落，片片桃花雨後嬌。」
- 明·文徵明《新荔篇》：「常熟顧氏自閩中移荔枝數本，經歲遂活。石田使折枝驗之，翠葉芃芃，然不敢信也。以示閩人，良是。因作《新荔篇》命璧同賦。」
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延伸閱讀
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- 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·荔枝部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
- 《植物名實圖考·荔枝》，出自吳其濬《植物名實圖考》
