甜味剂

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甜味剂,也有称作甘味劑甘味料的,泛指食品赋予食品甜味食品添加剂。根據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味,提高食品品質,滿足人們對食品需求的食物添加劑。蔗糖、果糖、和澱粉糖,在中國不列為食品添加劑,視為食品原料。

代糖糖替代品是低热量的甜味剂,常添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外,代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。

甜味剂甜度表[编辑]

甜味劑的相對甜度
中文名稱 英文名稱 相對甜度
一般的玉米糖漿 Regular Corn Syrup(C.S.) 0.30
半乳糖 Galactose 0.32
乳糖 Lactose 0.35
麥芽糖 Maltose 0.46
山梨醇 Sorbitol 0.50
以酵素轉化之玉米糖漿 Enzyme Converted C.S. 0.60
葡萄糖 Glucose 0.70
麥芽糖醇 Maltitol 0.75
蔗糖 Sucrose 1.00
木糖醇 Xylitol 1.00
果糖 Fructose 1.70
環己基(代)磺醯胺酸 Cyclamate 15-50
阿斯巴甜 Aspartame 150-250
醋磺內酯鉀 Acesulfame K(ACE-K) 200
甜菊糖 Stevia 250-300
罗汉果 Luo Han Guo 266-344
糖精 Saccharine 240-500
蔗糖素 Sucralose 600
5-硝基-2-丙氧基苯胺 5-Nitro-2-propoxyaniline 4000
紐甜 Neotame 8000

甜味剂列表[编辑]

天然甜味剂[编辑]

常见名称 其他名称 英文名 注释
- 布拉齐因 Brazzein 尚无正式中文译名
仙茅甜蛋白、仙茅蛋白 库克灵 Curculin
赤藓醇赤藓糖醇 - Erythritol
果糖 - Fructose
甘草甜素 甘草素 Glycyrrhizin
氢化淀粉水解物 - Hydrogenated starch hydrolysates
拉克替醇 - Lactitol
马槟榔甜蛋白水槟榔甜蛋白 - Mabinlin
罗汉果甜甙罗汉果甜苷、罗汉果 - Luo Han Guo
麦芽糖、麦芽糖醇 Maltitol
甘露醇甘露糖醇 - Mannitol
神秘果蛋白、神秘果素 米拉考林 Miraculin
莫内林莫那灵莫乃灵 莫纳林 Monellin
潘塔亭倍他丁朋它啶 - Pentadin
山梨糖醇、己六醇、山梨醇 - Sorbitol
甜菊糖、甜叶菊、甜叶菊苷 - Stevia
塔格糖 - Tagatose
沙马汀 索吗汀 Thaumatin
木糖醇 - Xylitol

亦有低聚麦芽糖蔗糖葡萄糖乳糖等。

人造甜味剂[编辑]

化学名 通用名 英文名 注释
乙酰磺胺酸钾乙酰磺胺酸 安赛蜜 Acesulfame potassium
L-天冬酰-D-丙氨酰胺 埃利坦阿力甜 Alitame
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 阿斯巴甜 Aspartame
Aspartame-Acesulfame-Salt
环磺酸盐 甜蜜素甜精 Cyclamate
乙氧基苯脲 甘素甜精 Dulcin
新橙皮苷二氢查尔酮 - Neohesperidine dihydrochalcone
纽甜 Neotame
5-硝基-2-丙氧基苯胺 - 5-Nitro-2-propoxyaniline
糖精 Saccharin
三氯蔗糖 蔗糖素、三氯半乳蔗糖 Sucralose
异麦芽酮糖醇 益寿糖 Isomalt, Isomaltitol

以及糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。

人造甜味劑的健康問題[编辑]

統計數據顯示,經常食用人造甜味劑的群體,明顯的有較高的糖尿病高血壓心血管疾病代謝症候群等疾病風險。

不過有些統計則認為,是肥胖人士及患病者才經常食用人造甜味劑(人變胖、變不健康才增加代糖使用量),只要考慮這些人本身面臨的風險,可以發現,對高風險族群來說,人造甜味劑還是比精緻糖更好的選擇。

但也有一些理論認為當人體感覺到甜味時,就會期待有相應的能量吸收,若是沒有,反而會擾亂人體,造成脂肪囤積、食量增加、增加糖尿病風險等有害副作用。