罗宋汤

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罗宋汤
Borshch2.jpg
乌克兰罗宋汤
起源
起源國家 乌克兰
詳情
類型
主要成分 甜菜圆白菜马铃薯洋葱番茄牛肉奶油
罗宋汤的製作過程
德大西菜社的上海罗宋汤

罗宋汤俄语乌克兰语Борщ波兰语Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后,上海人按自己口味改良了罗宋汤,是海派西餐中著名的一道美食。

称谓[编辑]

“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海洋泾滨英语发音[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱。

罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏伯汤”。

做法[编辑]

最简单的罗宋汤只有甜菜胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜番茄马铃薯芹菜洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜马铃薯乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧洲和美洲人经常加一点酸奶油

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用卷心菜替代红菜头,用番茄酱调制汤色并且增加甜味[1]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果[1]。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[1]

相关条目[编辑]

参考资料[编辑]

外部链接[编辑]