芥菜
芥菜 | |
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《科勒藥用植物》(1897), Brassica juncea | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 芥菜 B. juncea
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二名法 | |
Brassica juncea |
芥菜(学名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。在芥菜类蔬菜中,褐芥菜的栽培品种最多。其中在中国有多个褐芥菜品种,被统称为“芥菜”。在中国,芥菜的用途十分广泛。
臺灣常見的蔬菜。常寫成閩南語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。一般來說,中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是南部福佬人是帶根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(客家語稱鹹菜)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)[1]。
芥菜的变种
芥菜分为三大变种:叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜。
- 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee:别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
- 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao:大头菜、茎瘤芥、菜头(茎用芥菜)
- 叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey:其中盖菜(又叫
芥 菜),叶面多皱纹,可使用,是叶用芥菜的典型 - 雪里蕻 Brassica juncea var. crispifolia Bailey:又称雪里红
- 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
其它同名但不同种的蔬菜:
植物修复
这种植物用于植物修复去除重金属,如铅,从有害废物处置场所的土壤,因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中[3]。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染[來源請求]。
食用
改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用,有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
图集
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植株
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葉
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花
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種子
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種子近觀
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芥末醬
歇後語
- 十月芥菜--起心(形容少女懷春)
參考文獻
外部链接
- Brassica juncea
- Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
- 芥菜 Jiecai 藥用植物圖像數據庫(香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 芥子 Jiezi 中藥材圖像數據庫(香港浸會大學中醫藥學院)
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