用户:BrendaPan/英式早餐

维基百科，自由的百科全书
British cafe (such as this one in Islington, London, with a "全日供应早餐" sign) 任何时段都可以点英式早餐

英式早餐在英国和爱尔兰的实惠早餐，通常有培根、香肠、蛋、黑布丁、焗豆、番茄和蘑菇、吐司，还有咖啡或茶等饮品。英式早餐在不同地区有不同的称呼，同时含有各自的地区特色。在英国和爱尔兰口语都称“fry up”；在英格兰指“full English breakfast ”（通常简称为“full English”），[1] 以此类推：在爱尔兰、苏格兰、威尔士、康瓦尔郡和北爱尔兰则分别称为“full Irish”、“full Scottish”、“full Welsh”、“full Cornish”和“Ulster fry”。[2][3][4]

英式早餐在英国和爱尔兰很受欢迎，许多餐馆和英式酒吧都提供“全日早餐”，任何时段都可以吃得到。在曾受大英帝国统治的英语世界国家也特别常见。关于英式早餐的起源，《Country Life》杂志写道：“将英式早餐视为国菜的想法，可回溯至13世纪绅士阶级的乡间别墅。古老的盎格鲁萨克逊待客传统中，主人家会提供丰盛早餐给来访的朋友亲戚和邻居。”

与其它英国饮食如：“bangers and mash”、牧羊人派、农舍派、炸鱼薯条、烤牛肉、周日烤肉和圣诞晚餐等；英式早餐是最具代表性的。[5] 维多利亚时代这种煎炸的早餐在英国和爱尔兰越来越风行，and appears as one among many suggested breakfasts in home economist Isabella Beeton's 《Book of Household Management (1861)》。英式早餐通常与欧陆式早餐并列（例如旅馆菜单），相对较清淡的欧陆式早餐有：茶或咖啡，牛奶和果汁配面包、牛角面包、贝果或糕点。

地域差别[编辑]

大不列颠与爱尔兰[编辑]

英格兰[编辑]

英式早餐通常有培根、煎蛋、香肠、蘑菇、焗豆、吐司、烤番茄，配茶或咖啡。

通常先吃早餐谷片，并以涂抹了柑橘酱、蜂蜜或其它腌渍食品的奶油吐司作结。

主菜可以替换成腌鱼、“kedgeree（现在少见）”、和香料腰子(也很少见）。19世纪的庄园和旅馆也可能供应小型鹬鸟或各种冷食腌肉。

传统的英式早餐 是一道菜而不是一顿饭，有培根（传统上使用猪背培根）、[6] 煎蛋、水波蛋或炒蛋、煎或烤番茄, 炒磨菇, 煎面包或奶油吐司和香肠（又称“bangers”）。[7] 通常也会有黑布丁、 焗豆和“bubble and squeak”。[8][9] 英格兰中部地区，有时会用煎或烤燕麦饼取代煎面包。传统上会搭配茶或咖啡，[10] 也有配果汁的。

所有餐点几乎都是用油煎的，因此也被称为“fry-up”。部分餐点内容可以选择要或不要，所以如果称为“full English breakfast”, 或“full English（Full Monty)” 指的是包含全部餐点。后者的名称由来是二次世界大战英国将军伯纳德·蒙哥马利（昵称为Monty） 据说他在北非时，每天都吃英式早餐。

康瓦尔

传统康瓦尔早餐包含“hog's pudding”和康瓦尔马铃薯饼（“Cornish potato cakes”；马铃薯泥混和面粉和奶油再煎熟），[11][12] 或者炸马铃薯配培根、香肠、番茄、蘑菇、蛋和土司 。 以前传统的康瓦尔早餐会有沙丁鱼和鲱鱼， 或类似肉馅羊肚的“gurty pudding”；千万不要与“gurty milk”混淆，这是另外一种用面包和牛奶做成的康瓦尔早餐菜肴。

爱尔兰[编辑]

爱尔兰早餐

爱尔兰和其它地区一样，根据所在地区、个人口味和文化关联早餐的内容各异。 最常见的传统食材有：培根薄片、猪肉香肠、煎蛋（或炒蛋）、白布丁、黑布丁、吐司和煎番茄。[13] 有时会有炒蘑菇、 焗豆、 “hash browns”、肝脏和全麦苏打面包。[14][15][16] 煎马铃薯面包、“boxty”或吐司有时会与全麦苏打面包。利默里克long-standing traditional association with pork-based meat products.[17]

早餐面包卷，[18] 是用圆面包把英式早餐的餐点内容包起来，容易食用又便于携带，类似美国的早餐卷饼。 爱尔兰境内的加油站和街边商店几乎都买得到。

北爱尔兰的贝尔法斯特的一份“Ulster fry”早餐。马铃薯面包在鸡蛋下方，搭配底部的苏打燕麦饼（soda farl） 。BBC的美食记者曾称其为英国的最佳早餐。

北爱尔兰的“Ulster fry”与爱尔兰早餐类似，在阿尔斯特（主要位于北爱尔兰与部分多尼戈尔郡）很常见，不只可以作为早餐，整天都可以点。 苏打燕麦饼（soda farl）和马铃薯面包。

与爱尔兰岛其余地区常见的早餐面包卷类似，北爱尔兰也有“filled sodas”，通常有一份稍微煎过的苏打燕麦饼，卷著煎香肠、培根或蛋。炒洋葱或蘑菇通常要另外加点。Filled sodas are a popular choice for breakfast from 路边快餐摊贩。

苏格兰[编辑]

A similar Scottish alternative

苏格兰的全套早餐也有鸡蛋、背肉培根、 香肠、奶油吐司、焗豆，茶或咖啡。最具苏格兰特色的组成包括：苏格兰式或斯托诺韦（Stornoway）式黑布丁、“Lorne sausage（有时因其形状会称方形肠）”, “Ayrshire middle bacon” and “tattie scones”。通常有煎或烤的番茄或蘑菇，与肉馅羊肚、白布丁、水果布丁[19] 或燕麦饼。[20][21][22] 另一种具有代表性的传统早餐是粥。

《Brewer's Dictionary of Phrase and Fable》的早期版本，对于苏格兰早餐的描述是：“一定要有各种美食和饮料”。[23]

威尔士[编辑]

As in the rest of Britain and Ireland，威尔士早餐（威尔士语：Brecwast llawn Cymreig）的组成变化多端。不过随着新发现的威尔士食物评论以及21世纪早期的食谱，显示仍然有人在尝试将定义扩充there have been attempts to establish a broad definition.[24]

食物[编辑]

一份英式早餐
西班牙的临海城镇哈韦雅，供应的英式早餐，在英国游客间极受欢迎

 

Ulster fry里有马铃薯面包 （上图）与 苏打燕麦饼 （下图）

全套早餐的组成和材料都因地域或口味而异。通常配有褐酱或番茄酱等调味料。

可能出现在全套早餐的食物：

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ The full English. Jamieoliver.com. [26 February 2014]. （原始内容存档于28 July 2014）. 
  2. ^ Traditional Scottish Food. Visit Scotland. [26 February 2014]. （原始内容存档于13 February 2014）. 
  3. ^ Rowland, Paul. So what is a 'full Welsh breakfast'?. Wales Online. 25 October 2005 [26 February 2014]. （原始内容存档于2 May 2014）. 
  4. ^ Bell, James. How to... Cook the perfect Ulster Fry. Belfast Telegraph. 29 January 2014 [26 February 2014]. 
  5. ^ Spencer, Colin. British Food: An Extraordinary Thousand Years of History. Columbia University Press. 2003. ISBN 978-0-231-13110-0. 
  6. ^ The Traditional Full English Breakfast. The English Breakfast Society. [20 January 2013]. 
  7. ^ How to make the perfect full English breakfast. 25 June 2015. 
  8. ^ The Full English. Jamie Oliver.com. 29 March 2018. 
  9. ^ Stress-free full English breakfast. BBC. 29 March 2018. 
  10. ^ How to get all-you-can-eat breakfast with unlimited tea and coffee for just £5 in Coventry. Coventry Telegraph. 16 October 2017. 
  11. ^ Mary Maddock. Cornish Potato Cake Recipe – Cornish Recipes. Greenchronicle.com. [20 January 2013]. （原始内容存档于15 November 2012）. 
  12. ^ “2010 Terrace Main Menu”. Headland Hotel [失效链接]
  13. ^ Traditional Irish Breakfast recipe from. Food Ireland. [20 January 2013]. （原始内容存档于16 July 2012）. 
  14. ^ "Breakfast at Riva: full Irish breakfast" 互联网档案馆的存档，存档日期13 December 2014.. Riversidepark.ie.
  15. ^ Breakfast. [9 December 2014]. （原始内容存档于27 October 2014）. 
  16. ^ Gerald, Paul. The Full English. Memphis Flyer (Contemporary Media, Inc.). 12 July 2012 [30 July 2012]. The Irish might have soda bread, a potato pancake called boxty, white pudding (what you're used to, but with oatmeal in it) or black pudding (the same, but with blood cooked in). 
  17. ^ The silence of the hams. The Irish Times. 14 July 1999 [24 June 2017]. 
  18. ^ McDonald, Brian. Top breakfast baguette rolls into Irish history. Irish Independent. 12 May 2008 [30 July 2012]. 
  19. ^ Gerald, Paul. The Full English. Memphis Flyer (Contemporary Media, Inc.). 12 July 2012 [30 July 2012]. The Scots like to have tattie (potato) scones, fruit pudding (actually a sausage made with very little fruit), and, of course, their curse on the earth, haggis. 
  20. ^ Elizabeth Foyster, Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139. 
  21. ^ Alan Davidson and Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185. 
  22. ^ Maw Broon's Cookbook. Waverley Books. 18 October 2007: 18. ISBN 1-902407-45-8. 
  23. ^ Brewer, E. Cobham. Brewer's Dictionary of Phrase & Fable. New York: Harper & Brothers. : 812. 
  24. ^ So what is a 'full Welsh breakfast'?. Wales Online. 25 October 2005. （原始内容存档于2 May 2014）. 

Reference bibliography[编辑]

 

外部联结[编辑]

[[Category:國菜]] [[Category:猪肉制品与猪肉菜肴]] [[Category:愛爾蘭飲食]] [[Category:英國飲食]] [[Category:早餐]]

取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=User:BrendaPan/英式早餐&oldid=60301182”