年夜飯
「團圓飯」重新導向至此。關於2022年新加坡電影，請見「團圓飯 (2022年電影)」。| 年夜飯 | |||||
| 漢語名稱 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 正體字 | 年夜飯 / 團年飯 / 團圓飯 / 做歲 / 圍爐 | ||||
| 簡化字 | 年夜饭 / 团年饭 / 团圆饭 / 做岁 / 围炉 | ||||
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| 越南語名稱 | |||||
| 國語字 | Tất niên / cúng Tất niên / Lễ tất niên / tiệc Tất niên | ||||
| 漢喃 | 畢年 / 畢年 / 禮畢年 / 席畢年 | ||||
| 韓語名稱 | |||||
| 諺文 | 세찬 | ||||
| 漢字 | 歲饌 | ||||
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| 日語名稱 | |||||
| 漢字 | 御節料理 / 正月料理 | ||||
| 舊字體 | 御節料理 / 正月料理 | ||||
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年夜飯，華北地區普遍稱為年夜飯，江南、粵港澳地區和新馬稱之為團年飯、團圓飯，福建稱之為做歲[註 1][1]，漳泉與臺灣稱圍爐，是農曆除夕的一餐，目的是在過年前一家團聚並共度農曆新年，傳統上年夜飯多在除夕祭祖後食用。除夕的日期不定，可能是臘月廿九或三十日（臘月的最後一天）。
各地風俗
[編輯]各地團年飯時間不盡相同，較為常見是一般是除夕的下午到夜裏食。但在中國極少數地區，團年飯亦有除夕日下午、中午、上午、甚至早晨吃的。有些地區，可能街坊鄰居間的團年飯時間都不盡相同。
以前團年飯必定全家大小留在長輩家中食飯，不過近幾年有些家庭為了方便，訂購外賣年菜或改上酒樓、餐廳。另外也有部分家庭人丁較少，只能一家二人、三人食飯。
- 中國南方人和越南人團年是做一頓有雞、魚、肉等豐富菜式的晚飯，其中很多地方會在過年時食年糕。福建人在年夜飯這天會上傳統的閩菜等各品種豐富的菜餚，有芥菜粥、春卷、荔枝肉、泥蚶、花螺、南煎肝、佛跳牆、太平燕等等。上海的團年飯（閣家歡）的菜餚，有水筍紅燒肉、炒魚片、醋烹芥辣菜，是地道的上海菜[來源請求]。
- 中國北方人、台灣人，朝鮮人、日本人多會吃火鍋。餃子是中國北方廣大地區年夜飯桌上不可或缺的應節食品，而江南地區則以肉丸子和糯米做成的元宵來象徵團團圓圓，嶺南地區會以煎堆來寓意團圓和財富。
意頭
[編輯]團年菜色的食材和菜式多寓意吉祥，如廣東取諧音「發財」「好市」的髮菜和蠔豉，江淮地區的人們常會吃象徵圓滿、團圓的圓子（原料和做法花樣很多），北方人則吃象徵元寶的餃子。除了以上菜色，通常有一盤整條含根青菜，一般為菠菜或刈菜，稱「長年菜」，意味長壽。還必須有一道魚，魚諧音「餘」，象徵「年年有餘」。台灣四面環海，魚料理也是台灣傳統年菜之一，但並無「年年有餘」之寓意，外北方人會在年夜飯的某幾顆餃子裡包入清洗乾淨的硬幣，作為占卜，吃到包有硬幣餃子的人意味今年會財運亨通。日本則會吃象徵長壽、稱為年越蕎麥的蕎麥麵。
歷史
[編輯]南朝梁宗懍於《荊楚歲時記》記載「歲暮家傢俱肴蔌，詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲。」即是逢歲晚，家家戶戶準備肉類和蔬菜（肴蔌），守歲迎接新年，家人相聚飲酒，食團年飯。
宋朝冬至主食為「餛飩」（類似今日的餃子）。年夜飯主食為「餺飥」（手擀麵羹）、春盤。春盤亦為立春主食。[2]年夜飯配屠蘇酒；由長輩向晚輩敬酒，敬酒順序自幼至長。[3]
參見
[編輯]注釋
[編輯]- ^ 做歲：「歲」又或寫作「晦」。
參考資料
[編輯]- ^ 馮愛珍. 福州方言詞典. 南京: 江蘇教育出版社. 1998-12: 121. ISBN 7-211-02354-6 （中文（中國大陸））.
- ^ 李開周. 吃一場宋朝年夜飯. CTnews書刊. [2018-08-08]. （原始內容存檔於2018-08-08） （中文（臺灣））.
- ^ 過一個歡樂的宋朝新年【連載】－ 金石堂. www.kingstone.com.tw. [2018-08-09]. （原始內容存檔於2018-08-09） （中文（臺灣））.