硬脂酸

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硬脂酸[1]
IUPAC名
Octadecanoic acid
十八酸
識別
CAS號 57-11-4  ✓
PubChem 5281
ChemSpider 5091
SMILES
EINECS 200-313-4
RTECS WI2800000
DrugBank DB03193
IUPHAR配體 3377
性質
化學式 C18H36O2
摩爾質量 284.48 g·mol⁻¹
密度 0.847 g/cm3(70℃)
熔點 69.6 °C(343 K)
沸點 383 °C(656 K)
溶解性 不可溶
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

硬脂酸IUPAC系統命名法十八酸,英語:Stearic acid)是一種飽和脂肪酸。它是一種難溶於水的蠟狀固體,化學式C18H36O2,可溶於乙醇丙酮,易溶於乙醚氯仿四氯化碳二硫化碳等溶劑中。

食物來源[編輯]

硬脂酸在自然界的分布很廣,存在於許多植物性油脂動物性油脂英語Animal fat中。動物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高,如牛油中的含量可達24%,茶油為0.8%,棕櫚油為6%,但可可脂中的含量高達34%。[2]

生產[編輯]

將動物油與在高溫高壓下反應,使甘油三酸酯水解。也可以用不飽和植物油與氫氣加成得到。商品硬脂酸實際上是45%硬脂酸和55%軟脂酸的混合物,並含有少量油酸,略帶脂肪氣味。[2]

用途[編輯]

用於制塑料化妝品,也可以用於軟化橡膠或硬化肥皂[3]硬脂酸酯可以使洗髮水香皂化妝品產生珍珠似的光澤。在煙花中的等金屬粉末表面塗以硬脂酸可以防止氧化。或在糖果中作硬化劑。

反應[編輯]

具有飽和羧酸的通性,可以被還原為硬脂醇,也可以與多種發生酯化生成相應的硬脂酸酯。

健康[編輯]

12碳以下的飽和脂肪酸以及含18碳的硬脂酸不會提高膽固醇含量,因此可能比其他飽和脂肪酸更健康。

參見[編輯]

參考資料[編輯]