香料糕饼
香料糕饼（法语：Pain d'épices），又称为潘德匹斯、香料面包，是法国东北部的一种传统面包，由黑麦烘烤制成，口感介于面包和蛋糕之间，有浓烈的香料刺鼻气味，这种糕饼既可以作为普通面包的高级替代品，也可以切成小块变成餐后甜点蛋糕。
根据法兰西学院词典（1694年），其成分包括黑麦、蜂蜜和香料[1]，在今日的法国也会加入茴芹或生姜 ，在布列塔尼会使用荞麦和蜂蜜制作，而在阿尔萨斯会放入桂皮。
根据Maguelonne Toussaint-Samat，香料糕饼的商业化生产始于兰斯，配方出自于一位来自布尔日的糕点厨师，受到查理七世和他的情妇阿涅丝·索蕾的追捧。1571年和1596年，兰斯和巴黎的香料糕饼行会分别制定了规章，而第戎产的香料糕饼在拿破仑时期成为了其中最著名的代表。
参考文献[编辑]
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- ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.
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