鐵板燒

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提示:本條目的主題不是鐵板餐
日語寫法
日語原文 鉄板焼き
假名 てっぱんやき
平文式羅馬字 Teppanyaki
Okonomiyaki by S e i in Osaka.jpg
Okonomiyaki - shrimp and cheese okonomiyaki.jpg
臺灣的鐵板燒

鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。

在日本鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式,鐵板燒通常以上乘的材料,由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外,欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。

與鐵板燒相似的烹調方式有日本式燒肉,這種烹調法源自韓國烤肉,及源自日本關西地區的御好燒等。

文化[編輯]

鐵板燒發源於日本,是一種西餐中餐的結合,擁有超過40年歷史,由此而產生了把廚房搬到外面,和客人進行交流,讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。這種飲食文化傳到台灣後在當地又經過了30年的發展和改良,衍生出一種具有式、中式和日式相結合的新的飲食方式,稱為「法式鐵板燒」。[來源請求]

材料[編輯]

鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮龍蝦大蝦帶子鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯炒麵

烹調[編輯]

廚師先把鐵板以高溫燒熱,加入牛油大豆油植物油,把材料放在鐵板上燒至適當的熟度,並以適量胡椒調味,煮熟後直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握,也要以短時間於鐵板上切割食物,及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。

參見[編輯]

外部連結[編輯]