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霹靂椒

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霹靂椒
霹靂椒的果實
属辣椒屬
种小米椒
栽培品种Pili pili
起源葡萄牙帝國
辣度 很辣
斯科維爾指標50,000–175,000

霹靂椒（史瓦希利語：Piri piri /ˌpɪri ˈpɪri/ PIRR-ee-PIRR-ee ，常寫作Piri-piri，变体拼写为peri-peri /ˌpɛriˈpɛriː/ 、pili pili[1]）又名非洲雀眼辣椒[2]，是辣椒屬小米椒的變種馬拉蓋塔椒的栽培品种。最初由葡萄牙探险家在葡萄牙帝國在非洲南部的領地種植[3][4]，后来传播到他地。

語源

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Pilipili在斯瓦希里语中指「胡椒」，其他罗马化拼法包括剛果的pili pili和马拉维的peri peri ，源于非洲班图语支不同地区对该词的不同发音。英文通常跟隨南非使用 peri peri ，而在葡萄牙、莫三比克等葡萄牙語圈国家则使用piri-piri。[5]

Piri-piri在《牛津英語詞典》中為外來語，指用紅辣椒做的辣醬，並追溯其最初詞源為莫三比克南部龍加語（英语：Ronga language）中「胡椒」一词，葡萄牙人在該地从馬拉蓋塔椒中培育出了同名的栽培品种。 [6]

特徵

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乾霹靂椒

霹靂椒植株通常非常茂密，高度可达45—120 cm（18—47英寸），叶子長4—7 cm（1.6—2.8英寸） 寬1.3—1.5 cm（0.51—0.59英寸） 。

果实通常為锥形，尖头，长度約2至3公分。未成熟者为绿色、成熟後为鲜红色或紫色。一些品种的辣度約為175,000史高維爾指標。[7]

栽培

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霹靂椒和其他辣椒屬植物一样源自美洲，但霹靂椒在非洲野外生长了數世纪，在葡萄牙也有種植。種植霹靂椒需大量勞力，目前在尚比亞、乌干达、盧安達等國有商业化种植。霹靂椒不仅用于食品加工，也用于制药工业。[8]

霹靂霹靂醬

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霹靂霹靂醬
Nando's的火烤霹靂霹靂雞

霹靂霹靂醬由葡萄牙人發明，當時葡萄牙帝國在印度和亞洲各地的領土進行香料貿易，而霹靂霹靂醬是将霹靂椒、胡椒和其他香料混合而成。霹靂霹靂醬的發明地已不可考，僅知在葡萄牙帝國境內。[9][10][11]

霹靂霹靂醬除在葡萄牙和非洲南部受欢迎 ，由于南非连锁餐厅Nando's（英语：Nando's）的成功，霹靂霹靂醬也在英国出名。

醬汁的主要原料為霹靂椒和大蒜，以及以油脂或酸性物質為基底的原料。其他常见成分包括鹽、柠檬、威士忌等烈酒、柑橘皮、洋葱、胡椒、月桂叶、辣椒粉、罗勒、牛至和龙蒿等。[2][12]各地區的醬汁原料不盡相同，也會因用途不同而有所差異。[13][14][15]

參考資料

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  1. ^ S.A, Priberam Informática. Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo.. dicionario.priberam.org. [2020-12-10] （巴西葡萄牙语）. 
  2. ^ 2.0 2.1 非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken，獨門香料秘方，火辣又涮嘴！. 誠品生活文創平台. 
  3. ^ It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's需要付费订阅. The Independent. 2017-07-18 [2020-05-07]. （原始内容存档于2022-05-25） （英语）. 
  4. ^ History of Piri Piri Chicken. Food Fun Travel Blog. 2020-01-13 [2020-05-07] （美国英语）. 
  5. ^ Peri-Peri | Definition of Peri-Peri by Lexico. Lexico Dictionaries. （原始内容存档于2019-09-25） （英语）. 
  6. ^ Stevenson, Angus (编). piri-piri, noun. Oxford Dictionary of English. Oxford University Press. 2010. 
  7. ^ The Scoville scale. www.alimentarium.org. [2019-02-20] （英语）. 
  8. ^ Pepper Profile: African Birdseye. Fiery Foods and Barbecue SuperSite. 2008-06. 
  9. ^ Story | Nando's. [2020-12-10] （美国英语）. 
  10. ^ Peri Peri Chicken: South Africa's Gift to the World. Nourishing Africa. [2020-12-10] （美国英语）. 
  11. ^ Uncovering the origins of peri-peri sauce. Food. [2020-12-10] （英语）. 
  12. ^ Bender, David A. (编). A Dictionary of Food and Nutrition－piri-piri需要免费注册. Oxford University Press. 2009 [2025-01-05]. ISBN 9780199234875. doi:10.1093/acref/9780199234875.001.0001. 
  13. ^ Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. 2006-10-23. ISBN 9780429129513. doi:10.1201/b13597. 
  14. ^ Molho de piripiri. Vaqueiro PT. [2021-03-08] （欧洲葡萄牙语）. 
  15. ^ Piri piri sauce recipe from Lisbon by Rebecca Seal. Cooked. [2021-03-08]. 

外部連結

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