核桃仁
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Juglans_regia_2009_G2.jpg/220px-Juglans_regia_2009_G2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Juglans_regia_Echte_Walnussfrucht_2.jpg/220px-Juglans_regia_Echte_Walnussfrucht_2.jpg)
核桃仁(英語:walnut kernel,walnut)又稱胡桃仁、胡桃肉[1],是胡桃屬植物核果內的果核打破後,其中的果仁(種子);在植物形態解剖學中,此堅硬果核不屬於堅果的一種。口語上,常將核桃的果核或種子都俗稱為「核桃」,且將其果核或種子都含糊地俗稱為「堅果」。
核桃仁可食用,最常見的是普通胡桃的堅果種子,而黑核桃[2]及壯核桃[3](白胡桃)的核桃仁較少看到,核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸,含有的豐富的亞油酸甘油脂。
製備
[編輯]核桃仁的取得過程是在核桃果實採收後,須先去除核桃青皮[4],再洗滌、漂白、乾燥、貯藏[5],最後「破殼(核殼)取仁」[6],其工序種類繁多。
產量
[編輯]國家 | 產量 (百萬公噸) |
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2014年全世界核桃果核(含殼)的總產量3.46百萬公噸,中華人民共和國占其中的46%[7],其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。
2014年全世界單位面積的平均核桃仁產量是每公頃3.5公噸[7]。東歐的單位面積產量最多,斯洛文尼亞及羅馬尼亞每公頃可生產19公噸[7]。
2014年最大的核桃仁出口國是美國,其次是土耳其[8]。美國的核桃仁有99%是在加州中央谷地種植[9]。
儲存
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Inside_of_a_walnut_in_growth.jpg/145px-Inside_of_a_walnut_in_growth.jpg)
核桃仁和其他的堅果一樣,都需要謹慎的處理及存放,若存放的不好,會讓核桃仁容易長蟲,也可能會有黴菌,而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉,同一批次運送的核桃仁都需要丟掉[10],
若要長時間的存放核桃仁,針對工業及家用儲存,理想溫度是−3至0 °C(27至32 °F)以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的發展中國家,冷凍技術並不普及,若儲存溫度高於30 °C(86 °F),濕度超過70%,會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%,就可能會出現黴菌,釋出黃麴毒素[10][11]。
食物
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/A_box_of_walnuts_at_Sham_Shui_Po.jpg/220px-A_box_of_walnuts_at_Sham_Shui_Po.jpg)
核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的,核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半,或是因為運用過程碰撞,而變成較小塊的核桃仁,核桃仁可能製成糖果,或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果醃製的醃製核桃仁可能是甜的或是鹹的,依照其醃製方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁,也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項,也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。
核桃仁也是伊朗飲食中Fesenjan的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中,也是雪糕配料中的一種中,核桃仁碎粒也常用在一些料理的擺盤上[12]。Nocino是由未成熟的綠色核桃仁浸泡在酒精中加入糖漿製成的力嬌酒。
市面上可以買到核桃油,常用在沙律的醬料中。因其冒煙點低,無法用來油煎[13][14]。
營養價值
[編輯]![]() 核桃仁 | |
每100公克食物營養值 | |
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2,738 kJ(654 kcal) | |
13.71 g | |
澱粉 | 0.06 g |
糖 | 2.61 g |
膳食纖維 | 6.7 g |
65.21 g | |
飽和脂肪 | 6.126 g |
單元不飽和脂肪 | 8.933 g |
多元不飽和脂肪 | 47.174 g 9 g 38 g |
15.23 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 12 μg9 μg |
維生素A | 20 IU |
硫胺(維生素B1) | (30%) 0.341 mg |
核黃素(維生素B2) | (13%) 0.15 mg |
煙鹼酸(維生素B3) | (8%) 1.125 mg |
(11%) 0.570 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (41%) 0.537 mg |
葉酸(維生素B9) | (25%) 98 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
維生素C | (2%) 1.3 mg |
維生素E | (5%) 0.7 mg |
維生素K | (3%) 2.7 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (10%) 98 mg |
鐵 | (22%) 2.91 mg |
鎂 | (45%) 158 mg |
錳 | (163%) 3.414 mg |
磷 | (49%) 346 mg |
鉀 | (9%) 441 mg |
鈉 | (0%) 2 mg |
鋅 | (33%) 3.09 mg |
其他成分 | |
水 | 4.07 g |
Link to Full USDA Database Entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養數據庫 |
文玩核桃
[編輯]在中國古代,人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃,與食用的核桃仁有所不同[15]。
參考資料
[編輯]- ^ 存档副本. [2023-07-11]. (原始內容存檔於2023-07-11).
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. (原始內容存檔於2023-07-11).
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. (原始內容存檔於2023-07-11).
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. (原始內容存檔於2023-07-11).
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. (原始內容存檔於2023-07-11).
- ^ 李忠新,楊軍,楊莉玲,等.核桃破殼取仁工藝及關鍵設備[J].農機化研究, 2008(12):4.DOI:10.3969/j.issn.1003-188X.2008.12.008.
- ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 Production of walnut with shell by countries; Browse data, World, 2014. UN Food & Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 13 February 2017 [21 April 2017]. (原始內容存檔於2016-11-22).
- ^ Major Exporting Countries of Walnuts, 2014. Agri Exchange. 2015 [29 September 2016]. (原始內容存檔於2016-10-02).
- ^ California Walnut Industry. California Walnut Board. 2016 [29 September 2016]. (原始內容存檔於2016年9月25日).
- ^ 10.0 10.1 Walnut; Agriculture – Transport Information Service. Association for German Insurance. 2010 [2017-09-05]. (原始內容存檔於2015-02-14).
- ^ Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin. FAO, United Nations. 1998 [2017-09-05]. (原始內容存檔於2011-03-07).
- ^ Forsberg, B.; Joan Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. 2004: 98 [May 27, 2017]. ISBN 978-1-61564-486-5. (原始內容存檔於2020-02-29).
- ^ Walnut oil recipes. BBC. [3 July 2014]. (原始內容存檔於2014-02-17).
- ^ Turner, Lisa. Oil Change. Better Nutrition. [5 July 2014]. (原始內容存檔於2014年7月6日).
- ^ 《中国艺术品投资与鉴赏 2016版》. 楊碧雲主編 北京:北京燕山出版社 2016 第7頁. [2021-05-08]. (原始內容存檔於2021-07-20).
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
參見
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