核桃仁
核桃仁（英语：walnut kernel，walnut）又称胡桃仁、胡桃肉[1]，是胡桃属植物核果内的果核打破后，其中的果仁（种子）；在植物形态解剖学中，此坚硬果核不属于坚果的一种。口语上，常将核桃的果核或种子都俗称为“核桃”，且将其果核或种子都含糊地俗称为“坚果”。
核桃仁可食用，最常见的是普通胡桃的坚果种子，而黑核桃[2]及壮核桃[3]（白胡桃）的核桃仁较少看到，核桃仁有丰富的蛋白质以及必需脂肪酸，含有的丰富的亚油酸甘油脂。
制备
[编辑]核桃仁的取得过程是在核桃果实采收后，须先去除核桃青皮[4]，再洗涤、漂白、干燥、贮藏[5]，最后“破壳（核壳）取仁”[6]，其工序种类繁多。
产量
[编辑]| 国家 | 产量 （百万公吨) |
|---|---|
 中国 |
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 美国 |
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 伊朗 |
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 土耳其 |
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 墨西哥 |
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2014年全世界核桃果核（含壳）的总产量3.46百万公吨，中华人民共和国占其中的46%[7]，其他的主要生产国有美国、伊朗、土耳其及墨西哥。
2014年全世界单位面积的平均核桃仁产量是每公顷3.5公吨[7]。东欧的单位面积产量最多，斯洛文尼亚及罗马尼亚每公顷可生产19公吨[7]。
2014年最大的核桃仁出口国是美国，其次是土耳其[8]。美国的核桃仁有99%是在加州中央谷地种植[9]。
储存
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核桃仁和其他的坚果一样，都需要谨慎的处理及存放，若存放的不好，会让核桃仁容易长虫，也可能会有霉菌，而霉菌会产生致癌物质黄曲毒素。因此若核桃仁发霉，同一批次运送的核桃仁都需要丢掉[10]，
若要长时间的存放核桃仁，针对工业及家用储存，理想温度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低湿度。不过在有些大量生产核桃仁的发展中国家，冷冻技术并不普及，若储存温度高于30 °C（86 °F），湿度超过70%，会造成大量的核桃仁受损无法食用。若湿度超过75%，就可能会出现霉菌，释出黄曲毒素[10][11]。
食物
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核桃仁在贩售时有分为有带壳的以及没壳的，核桃仁肉大小可能会是完整果肉的一半，或是因为运用过程碰撞，而变成较小块的核桃仁，核桃仁可能制成糖果，或是其他食物中的一个成分。由整个核桃果腌制的腌制核桃仁可能是甜的或是咸的，依照其腌制方式而定。在市面上有贩售未处理过的核桃仁，也有已烘烤过的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的许多坚果中的一项，也可以加入其他菜肴中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃仁为主要食材。像蛋糕上也常会加入核桃仁。
核桃仁也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一。核桃仁也常出现在布朗尼蛋糕的食谱中，也是冰淇淋配料中的一种中，核桃仁碎粒也常用在一些料理的摆盘上[12]。Nocino是由未成熟的绿色核桃仁浸泡在酒精中加入糖浆制成的力娇酒。
市面上可以买到核桃油，常用在沙律的酱料中。因其冒烟点低，无法用来油煎[13][14]。
营养价值
[编辑] 核桃仁 | |
| 每100公克食物营养值 | |
|---|---|
2,738 kJ（654 kcal） | |
13.71 g | |
| 淀粉 | 0.06 g |
| 糖 | 2.61 g |
| 膳食纤维 | 6.7 g |
65.21 g | |
| 饱和脂肪 | 6.126 g |
| 单元不饱和脂肪 | 8.933 g |
| 多元不饱和脂肪 | 47.174 g 9 g 38 g |
15.23 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 12 μg9 μg |
| 维生素A | 20 IU |
| 硫胺（维生素B1） | (30%) 0.341 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (13%) 0.15 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (8%) 1.125 mg |
(11%) 0.570 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (41%) 0.537 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (25%) 98 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 维生素C | (2%) 1.3 mg |
| 维生素E | (5%) 0.7 mg |
| 维生素K | (3%) 2.7 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (10%) 98 mg |
| 铁 | (22%) 2.91 mg |
| 镁 | (45%) 158 mg |
| 锰 | (163%) 3.414 mg |
| 磷 | (49%) 346 mg |
| 钾 | (9%) 441 mg |
| 钠 | (0%) 2 mg |
| 锌 | (33%) 3.09 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 4.07 g |
| Link to Full USDA Database Entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
文玩核桃
[编辑]在中国古代，人们会加工核桃果核使之成为艺术收藏品。此时的核桃果核称为文玩核桃，与食用的核桃仁有所不同[15]。
参考资料
[编辑]- ^ 存档副本. [2023-07-11]. （原始内容存档于2023-07-11）.
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. （原始内容存档于2023-07-11）.
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- ^ 李忠新,杨军,杨莉玲,等.核桃破壳取仁工艺及关键设备[J].农机化研究, 2008(12):4.DOI:10.3969/j.issn.1003-188X.2008.12.008.
- ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 Production of walnut with shell by countries; Browse data, World, 2014. UN Food & Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 13 February 2017 [21 April 2017]. （原始内容存档于2016-11-22）.
- ^ Major Exporting Countries of Walnuts, 2014. Agri Exchange. 2015 [29 September 2016]. （原始内容存档于2016-10-02）.
- ^ California Walnut Industry. California Walnut Board. 2016 [29 September 2016]. （原始内容存档于2016年9月25日）.
- ^ 10.0 10.1 Walnut; Agriculture – Transport Information Service. Association for German Insurance. 2010 [2017-09-05]. （原始内容存档于2015-02-14）.
- ^ Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin. FAO, United Nations. 1998 [2017-09-05]. （原始内容存档于2011-03-07）.
- ^ Forsberg, B.; Joan Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. 2004: 98 [May 27, 2017]. ISBN 978-1-61564-486-5. （原始内容存档于2020-02-29）.
- ^ Walnut oil recipes. BBC. [3 July 2014]. （原始内容存档于2014-02-17）.
- ^ Turner, Lisa. Oil Change. Better Nutrition. [5 July 2014]. （原始内容存档于2014年7月6日）.
- ^ 《中国艺术品投资与鉴赏 2016版》. 杨碧云主编 北京：北京燕山出版社 2016 第7页. [2021-05-08]. （原始内容存档于2021-07-20）.
延伸阅读
[编辑][在维基数据编辑]
