銀鯧

維基百科,自由的百科全書
(重新導向自白鲳
銀鯧

未予評估IUCN 3.1
科學分類 編輯
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 條鰭魚綱 Actinopteri
目: 鯖形目 Scombriformes
科: 鯧科 Stromateidae
屬: 鯧屬 Pampus
種:
銀鯧 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)[1]
異名[2]
列表
    • Stromateus argenteus
      Euphrasen, 1788
      • Stromateoides argenteus
        (Euphrasen, 1788)
      • Pampus argentus
        (Euphrasen, 1788)(錯拼名)
    • Stromateus echinogaster
      Basilewsky, 1855
      • Pampus echinogaster
        (Basilewsky, 1855)
    • Stromatioides nozawae
      Ishikawa, 1904
      • Pampus nozawae
        (Ishikawa, 1904)

銀鯧學名Pampus argenteus)通稱白鯧白話字pe̍h-chhiuⁿ),又名鐮鯧平魚鏡魚長林鯧車片魚燕尾鯧[3],為鯧科鯧屬的其中一[2],坊間所謂的白鯧,即此種魚,非圓白鯧[3]

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧華鯧灰鯧金鯧黑鯧圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、灰鯧(暗鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[3]

臺灣,白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一,臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天祭祖圍爐或宴客[4],尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚,是春節第一搶手魚貨[5],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧黑鯧也受到台灣消費者的青睞[3]。有魚販用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[6]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,有「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」口訣識別。[3]

本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」(臺海白鯧)的口感,故價格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白,每公斤價格大約新台幣900元;臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約新台幣1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」,以與臺海白鯧作區別。[7][8][9][10]

分布[編輯]

本魚分布於印度洋和西太平洋海域,包括波斯灣伊朗巴基斯坦印度斯里蘭卡孟加拉泰國越南馬來西亞緬甸日本臺灣中國大陸沿海、韓國柬埔寨菲律賓印尼等海域。該物種的模式產地中國廣東虎門[1]

由於蘇伊士運河開通後出現雷賽布遷移,本種得以由紅海經蘇伊士運河而進入地中海[11]

特徵[編輯]

本魚為外洋性魚類,棲息於海洋中層,水深5至110公尺。6月左右為產卵期,此時會成群靠近沿岸群游中層海域,產卵後秋天再出外海,孵化後的幼魚成長至3公分時,即向外海游出。體呈橢圓形而側扁,鱗甚小且易剝離。口小,鰓孔狹小,無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長,呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色,腹面呈銀白色,各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣,背鰭硬棘0枚;背鰭軟條37至43枚;脊椎骨34至37個,體長可達60公分。

分類[編輯]

在已知五種鯧屬之中,本種與珍鯧親緣關係最近,如下[12]

鯧屬

灰鯧 P. cinereus

劉氏鯧 P. liuorum

素鯧 P. candidus

華鯧 P. chinensis

翎鯧 P. punctatissimus

銀鯧 P. argenteus

珍鯧 P. minor

Pampus

經濟利用[編輯]

銀鯧為高級的食用魚,營養豐富,利於保健,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[5]

因為味道鮮美、肉質細緻又少刺,受到廣大消費者喜愛[3],抹鹽干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[5]

臺閩地區,白鯧是年節慶典受歡迎的魚類,無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節,臺灣最愛以白鯧祭拜神靈祖先,故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期,臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元,有時甚至高達2,800元;但春節結束後,價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[13]。有人說「鯧」與「昌」諧音,導致民眾的愛好,但這完全是以華語思考,絕非古時臺灣人閩南人的想法,閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想,因為閩南語臺語)「鯧」音「tshiunn」,而「昌」音「tshiong」,兩者發音不同[14]

閩南人有「一尾白鯧,較好海產萬箱。」[3][15]之稱。

臺灣人重視此魚類,列為「十大美味魚」之一,稱「一、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子[16]《諸羅縣志》:「鯧,身扁而短,無鱗。以紫白色者為佳,海魚之貴品。又有黑色者,細鱗,名烏鯧,味少遜。」

潮汕人稱:「食魚欲食馬鮫、鯧,看戲欲看《蘇六娘》」[17][18]。又稱「好魚馬鮫、鯧,好菜芥藍薳,好戲《蘇六娘》」[19]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 中國科學院動物研究所. 银鲳. 中國動物物種編目資料庫. 中國科學院微生物研究所. [2009-04-16]. (原始內容存檔於2016-03-05). 
  2. ^ 2.0 2.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2011). Pampus argenteus. FishBase. Version 2011-12.
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 「鯧魚」種類這麼多,你最愛哪一種?. [2019-02-24]. (原始內容存檔於2019-02-25). 
  4. ^ 吃甜甜,過好年:農曆新年餐桌上、蒸籠裡,傳統食物暗藏的吉祥話. [2021-06-20]. (原始內容存檔於2020-09-26). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 「【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識!. [2019-02-24]. (原始內容存檔於2019-02-24). 
  6. ^ 東森新聞-年菜必備!魚市華鯧誆白鯧 價差5-600. [2017-11-28]. (原始內容存檔於2019-07-01). 
  7. ^ 花9800團購一箱白鯧 「印度洋的」讓她好嘔. [2020-08-09]. (原始內容存檔於2017-01-28). 
  8. ^ 團購白鯧被騙了!印度洋白鯧價差6倍
  9. ^ 買鯧慘遭「魚目混珠」 萬元買到陳年鯧-民視新聞. [2020-08-09]. (原始內容存檔於2019-07-06). 
  10. ^ 此鯧非彼鯧! 團購台灣白鯧 到貨竟是印度洋白鯧
  11. ^ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288. (原始內容存檔於2012-12-25). 
  12. ^ Yin, Guoxing; Pan, Yiling; Sarker, Anirban; Baki, Mohammad A.; Kim, Jin-Koo; Wu, Hanlin; Li, Chenhong. Molecular systematics of Pampus (Perciformes: Stromateidae) based on thousands of nuclear loci using target-gene enrichment. Molecular Phylogenetics and Evolution. 2019-11, 140: 106595. doi:10.1016/j.ympev.2019.106595. 
  13. ^ 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成-民視新聞. [2017-11-28]. (原始內容存檔於2019-07-01). 
  14. ^ 鯧魚的命名跟「娼」有關?過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三. [2019-08-02]. (原始內容存檔於2019-02-05). 
  15. ^ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24]. (原始內容存檔於2019-02-24). 
  16. ^ 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚. [2019-02-24]. (原始內容存檔於2019-02-24). 
  17. ^ 做个有文化的吃货!这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗?. 騰訊新聞. [2021-10-22]. (原始內容存檔於2021-10-22). 
  18. ^ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商網. [2021-10-22]. (原始內容存檔於2021-10-25). 
  19. ^ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24]. (原始內容存檔於2019-02-24). 

延伸閱讀[編輯]

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鯧魚部》,出自陳夢雷古今圖書集成