酒石酸氢钾
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| 酒石酸氢钾 | |
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| 别名 | 重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉 |
| 识别 | |
| CAS号 | 868-14-4 |
| 性质 | |
| 化学式 | KC4H5O6 |
| 摩尔质量 | 188.177 g·mol−1 |
| 外观 | 白色晶状粉末 |
| 密度 | 1.05 g/cm3（固体） |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
酒石酸氢钾（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。[1]
目录 |
应用 [编辑]
食品工业 [编辑]
在食品工业中，塔塔粉用于：
- 稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
- 防止糖浆结晶；
- 减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
- 常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
- 常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
- 姜饼屋糖衣。[2]
类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。
家庭使用 [编辑]
可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠。
化学 [编辑]
根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。Upon dissolution in water, potassium bitartrate will dissociate into acid tartrate, tartrate, and potassium ions. Thus, a saturated solution creates a buffer with standard pH. Before use as a standard, it is recommended that the solution be filtered or decanted between 22 °C and 28 °C.[4]
参见 [编辑]
参考资料 [编辑]
- ^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
- ^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
- ^ Play Dough Recipes
- ^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis. 7th, New York: W. H. Freeman. 17 July 2006, ISBN 978-0716776949
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