酒石酸氢钾

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酒石酸氢钾
别名 重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
识别
CAS号 868-14-4
性质
化学式 KC4H5O6
摩尔质量 188.177 g·mol⁻¹
外观 白色晶状粉末
密度 1.05 g/cm3(固体)
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

酒石酸氢钾化学式KC4H5O6)是酒石酸酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末,在水中的溶解度随温度而变化,不溶于乙醇乙酸,易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品,被食品工业称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂缓冲试剂[1]

应用[编辑]

食品工业[编辑]

在食品工业中,塔塔粉用于:

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用[编辑]

可与白醋混合成糊状,当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠(小苏打粉)混合,这样的错误做法会让两者起中和反应,最终生成二氧化碳乙酸钠

通常它也是彩色塑泥的主要成分。[3]

化学[编辑]

根据美国国家标准与技术研究所相关指导,酒石酸氢钾,作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐,25°C下的饱和溶液pH值在3.557。Upon dissolution in water, potassium bitartrate will dissociate into acid tartrate, tartrate, and potassium ions. Thus, a saturated solution creates a buffer with standard pH. Before use as a standard, it is recommended that the solution be filtered or decanted between 22 °C and 28 °C.[4]

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
  2. ^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
  3. ^ Play Dough Recipes
  4. ^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis. 7th, New York: W. H. Freeman. 17 July 2006, ISBN 978-0716776949