中國國宴菜

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
ChineseDishLogo.png
中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 淮扬菜
八大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
十大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
十二大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
陝西菜 - 豫菜
辽菜 - 鄂菜
十六大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
陝西菜 - 豫菜
辽菜 - 鄂菜
津菜 - 云南菜
新八大菜系
陇菜 - 杭帮菜
吉林菜 - 辽菜
甬菜 - 陝西菜
晋菜 - 沪菜
粤菜
广州菜 - 潮州菜 - 香港菜 - 澳門菜
客家菜 - 順德菜
淮扬菜
中國國宴菜
苏菜
京苏菜 - 苏锡菜
徐海菜
东北菜
龙江菜 - 吉林菜
辽菜 - 大连菜
其他菜系
福州菜 - 杭帮菜
宮廷菜 - 官府菜
谭家菜 - 新疆菜
上海菜 - 贛菜
鄂菜 - 内蒙古菜
贵州菜 - 广西菜
台灣菜 - 海南菜
清真菜 - 西藏菜
青海菜 - 河北菜
海外中國菜
加拿大中國菜英语Canadian Chinese cuisine - 加勒比中國菜英语Carribean Chinese cuisine
菲律賓中國菜英语Filipino Chinese cuisine - 印度中國菜英语Indian Chinese cuisine - 印尼中国菜英语Chinese Indonesian cuisine
日式中國菜英语Japanese Chinese cuisine - 韓式中國菜英语Korean Chinese cuisine
馬來西亞中國菜英语Malaysian Chinese cuisine - 巴基斯坦式中國菜英语Pakistani Chinese cuisine - 峇峇娘惹料理
秘魯中餐 - 波多黎各式中國菜英语Puerto Rican Chinese cuisine - 美式中國菜
新加坡菜

中國國宴菜,為指中华人民共和国主席國家元首)或者國務院總理政府首腦)等黨和國家領導人為了招待外賓、以政府名義的外國駐華人員、以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴,每年國慶在國務院總理舉行的招待會都稱為國宴英语State dinner

国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系[1][2][3]。国宴一般在人民大会堂钓鱼台国宾馆举办,但人民大会堂共設宴5000人[4],故近年國宴菜也進行了改革,以減少開支,菜單不超過三菜一湯,不上白酒[5]。其中獅子頭佛跳牆三寶鴨等為国宴菜的代表菜[6]。但除了官方的國宴菜外,近年来出现了一些以国宴菜为招牌的餐馆,如无名居、玉华台饭庄等。

前身[编辑]

历史[编辑]

1949年10月1日,中央人民政府主席毛泽东天安门城楼上,向全世界宣告中华人民共和国的诞生。开国大典之夜,中华人民共和国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了第一次国宴,自此,“开国第一宴”名扬天下。

菜肴如下,点心:炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕;冷盤:桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜;热菜:草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头;主酒:汾酒

1956年10月2日,毛泽东在中南海怀仁堂举行国宴,欢迎印度尼西亚总统苏加诺访华。菜单是:「一‧五双拼:桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕,二‧清汤燕菜,三‧红烧鱼翅,四‧口蘑白菜卷,五‧炸鸡腿,六‧鸡油兰笋,七‧樟茶去骨鸭,八‧烧四素,九‧核桃酪,十‧点心、水果」

1959年10月1日,苏联领导人赫鲁晓夫率团前来祝贺。地点:人民大会堂大宴会厅。规模:4647人,其中外宾1681人;菜单:冷菜:桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、红椒、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼,热菜2个:烧四宝、口蘑烧鸡块;酒类:茅台、俄国烧、白兰地、红白葡萄酒等;还有点心、水果及各种饮料。

1960年9月30日,周恩来在人民大会堂宴会厅举行国庆招待会。参加招待会的宾客共计4100人,其中中方1650人,外宾2450人。缅甸总理吴努、阿尔及利亚总理阿巴斯等出席。 菜单是: 冷菜:桂花鸭、珊瑚白菜、炝红椒、酥鱼、胗肝、挂炉鸭、盐水辣牛肉、五香鸡、炝王瓜、酸甜花菜 热菜:三鲜扒鸭、糖醋鱼、茉莉银耳汤,还有点心、水果及各种酒饮料。

1963年6月16日,毛泽东在中南海勤政殿以国宴招待朝鲜最高人民会议常任委员会委员长崔庸健,菜单上冷盘七道:酱汁鸭子、扁担肉、白斩鸡、腌黄瓜条、盐水虾、椒盐桃仁、糖醋白菜(外加辣椒油),热菜若干。加起来,冷热菜十数道。

1971年2月,美国总统尼克松访华,当年国宴会有冷盘:黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋;热菜:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡;点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。

1986年10月,英国女王伊丽莎白二世访华。钓鱼台国宾馆国宴有冷盘:水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜;热菜:茉莉鸡糕汤、佛跳墙、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶;点心:鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺。

1997年7月1日,庆祝香港回归的国宴菜单:冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

2008年8月8日,国家主席胡锦涛人民大会堂举行国宴,欢迎出席北京奥运会开幕式的政要。奥运国宴的菜单有冷拼:水晶虾腐皮鱼卷鹅肝葱油盖菜千层豆腐糕,组合成精美的中国宫灯。热菜为荷香牛排鸟巢鲜蔬酱汁鳕鱼;汤品瓜盅松茸北京烤鸭作为小吃提供。餐后甜品为点心和水果冰淇淋

2014年APEC会议,欢迎晚宴会是国宴规格,先是一道冷盘,随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭,为“四菜一汤”,之后是点心水果冰淇淋咖啡水则是长城干红2006和长城干白2011。

2017年11月9日,美国总统唐纳德·特朗普访华,国宴菜单为冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋咖啡。酒水则是长城干红2009和长城干白2011。

國宴名廚[编辑]

单春卫花惠生、徐龙、罗国荣李志顺

參考文獻[编辑]

  1. ^ 马保奉. 国宴轶事(一). 人民日报海外版. 2013-11-22 [2014-08-27] (中文). 
  2. ^ 马保奉. 国宴轶事(二). 人民日报海外版. 2013-12-14 [2014-08-27] (中文). 
  3. ^ 马保奉. 国宴轶事(三). 人民日报海外版. 2013-12-21 [2014-08-27] (中文). 
  4. ^ 揭密中國國宴筵席禮儀
  5. ^ 李肇星指節約國宴限三菜一湯[失效連結]
  6. ^ 國宴中的精品菜餚/[失效連結]

外部链接[编辑]

参见[编辑]