文昌雞
| 原產地 | 中華人民共和國 |
|---|---|
| 雞 Gallus gallus domesticus | |
| 文昌雞養殖與烹調技藝 | |
|---|---|
| 海南省非物质文化遗产 | |
| 分类 | 傳統技藝 |
| 序號 | 56 |
| 編號 | Ⅷ-18 |
| 认定时间 | 2012年 |
| 保護單位 | 文昌市文化館 |
文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見於清代[1]；亦為菜名，是海南四大名菜[2]之一，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。
海南雞醬
[编辑]除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬（海南人稱“十點醬”），這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
参考文献
[编辑]外部链接
[编辑]參見
[编辑]
 | 这是一篇與食物相關的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |