海南菜

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海南菜指的是源自或流傳於海南岛的地方菜系,又称琼菜,是中国颇具自身风味的地方菜系之一。

特点[编辑]

海南菜多以海鲜为主,也可以找到其他地方菜系的影子,例如粤菜闽菜的影响对其非常显著。此外,琼菜还夹杂着一些本地黎族苗族等少数民族的烹饪法。[1]

海南四大名菜[编辑]

佳餚 圖片 原文拼音 描述
文昌雞 Wenchang Chicken 1.JPG vun2 sio1 goi1 文昌雞除了在海南省文昌市非常流行,在海南省其他地方、中華人民共和國大陸全國各地甚至是在海外的漢族社群,例如新加坡馬來西亞也廣泛流傳,海南雞飯即是使用文昌雞作為原料,因產於文昌而得名。有考證最早出自該市潭牛鎮[2]
嘉积鸭 gia1

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嘉積鴨盛產於海南瓊海市,紅冠黃蹶,羽毛黑白相間。由於嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異所以口味獨特。鴨肉含蛋白質34%,比雞和豬,牛肉含量都高。民間把嘉積鴨視為補虛勞之食,取冬蟲草一起燉食滋補。
东山羊 東山羊得名於萬寧市東山嶺[3],在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優良肉用品種,有紅燜、清湯、椰汁、幹煸多種吃法。1936年,宋子文在海口瓊南酒店的宴席上將東山羊作為八道主菜之一。2001年,東山羊曾進入人民大會堂成為國宴。2009年,海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。
和乐蟹 和樂蟹產於海南萬寧市和樂鎮,以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。蟹肉鮮嫩,蟹膏似鹹蛋黃。[4]

参考文献[编辑]

  1. ^ 海南香. 海南四大名菜. 
  2. ^ 海南菜大評
  3. ^ 海南大菜
  4. ^ 吃在海口. [2019-10-31]. (原始内容存档于2019-10-31).