西藏菜

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西藏菜简称藏菜,乃西藏当地的地方菜系,共有二百多种。藏菜分为羌菜、荣菜、卫藏菜、和西藏宫廷菜四种风味。[1][2][3][4]

羌菜是以那曲、阿里为代表的高寒牧区饮食,具有调理高山寒凉气候之功效。[1][2][3][4]主要原料为酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料单一,注重原汁原味。口味偏淡、香鲜、酸咸。[1][2][3][4]

荣菜是以墨脱、梓木、林芝为代表的藏东南低海拔地区饮食,其特色是取材于高山森林的野生药材和菌类多过其他风味。[1][2][3][4]口味偏清鲜、咸中带甜,烹饪方法原始,擅长烤制香猪。[1][2][3][4]

卫藏菜是以拉萨、日喀则、山南等地农区或半农半牧区的饮食,其主要原料为牛羊肉、奶制品、农作物。[1][2][3][4]卫藏菜的特色是取料广泛,注重火候。口味偏鲜咸、淡爽,烹饪方法多闷、炒、炸、烧、煮。[1][2][3][4]

西藏早餐

西藏宫廷菜是在各种藏菜风味的基础上采各家之长而合成的综合藏菜风味。[1][2][3][4]于光绪年间吸收了内地菜肴,特别是部分满汉全席而形成。[5][6] 西藏宫廷菜形后长期只流行于西藏上层贵族阶级中,其特色是烹饪精细,受各方人士的接受度高。[1][2][3][4]

西藏菜代表菜品[编辑]

  • 糌粑
  • 退(酥酪糕)
  • 卓退(人参果糕)
  • 秋尔退(奶酪糕)
  • 玛尔森(酥油面糕)
  • 馍东(藏式窝头)
  • 米聂菠萝(奶酪包子)
  • 夏馍(肉包子)
  • 夏八列(肉饼)
  • 加热(酒饼)
  • 扎卡森(藏式薄饼)
  • 仲吐(青稞粥)
  • 莎吐(荨麻糊)
  • 糌吐(糌粑糊)
  • 秋瑞(奶酪糊)
  • 岗木吐(青豆糊)
  • 夏八差(肉炒面疙瘩)
  • 巴差玛尔库(酥油浇面疙瘩)
  • 巴吐(面疙瘩汤)
  • 观胆(青稞酒奶酪红糖汤)
  • 尼雾汁(醪糟煮油汁)
  • 听吐(拉面)
  • 蕃吐(藏面)
  • 列吐(扁面)
  • 败塔(带面)
  • 卓吐(打卤面)
  • 耐吐(青稞打卤面)
  • 塔尔细(四角面)
  • 比西(汤心面)
  • 藏鸡烧香菇
  • 蜂乳酱菜
  • 生牛肉酱
  • 萝卜炖牛肉
  • 手抓羊肉等

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 藏菜. [2017-07-14]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 西藏菜. [2017-08-03]. (原始内容存档于2017年8月4日). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 藏菜特色. [2017-03-02]. (原始内容存档于2017-08-04). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 西藏菜特色. [2013-12-06]. 
  5. ^ 西藏宫廷菜. [2017-03-02]. 
  6. ^ 宫廷菜. [2013-12-06].