豫菜

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豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称[1]。豫菜是中国各大菜系的渊源[2],被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”[3],有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的[2]

因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到时期。

豫菜特点[编辑]

现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:

  • 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中
  • 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸
  • 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣
  • 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重

主要菜式[编辑]

十大名菜[编辑]

外部视频链接
台湾美食节目:豫菜

十大风味名吃[编辑]

十大麵点[编辑]

五大名羹[编辑]

五大卤味[编辑]

其他[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 (中文(简体)‎). 
  2. ^ 2.0 2.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 (中文(简体)‎). 
  3. ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 (简体中文).