豫菜

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豫菜,即河南菜系,是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下,運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱[1]。豫菜是中國各大菜系的淵源[2],被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」[3],有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽,當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上,根據中原物質條件,逐步積累演變而發展起來的[2]

因河南地處中原地區,其飲食文化口味因地域影響,河南北部多為麵食,南部多為米飯。豫菜中一些菜名比較華麗優美,主要因為一些菜式源自於宮廷,有些飲食文化歷史可以追溯到時期。

豫菜特點[編輯]

現今的豫菜以鄭州為中心,由四個部分構成:

  • 豫東以開封為代表,恪守傳統、扒制類菜餚較為典型,口味居中
  • 豫西以洛陽為代表,水席為典型風味,口味稍偏酸
  • 豫南以信陽為代表,燉菜類較為典型,口味稍偏辣
  • 豫北以安陽為代表,善用土特產,熏鹵、麵食甚佳,口味稍重

主要菜式[編輯]

十大名菜[編輯]

外部影片連結
台灣美食節目:豫菜

十大風味名吃[編輯]

十大麵點[編輯]

五大名羹[編輯]

五大滷味[編輯]

其他[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 豫菜定義確定重提豫菜振興. 中華人民共和國商務部. 2007-08-16 (中文(簡體)‎). 
  2. ^ 2.0 2.1 豫菜成大器 任重而道遠. 大河網. 2009年3月31日 (中文(簡體)‎). 
  3. ^ 感受豫菜文化傳統底蘊. 廣東新浪. 2006-01-18 (中文(簡體)‎).