簸箕粄

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簸箕粄客家小吃,有些地方又名卷粄、笼床粄等。主要分布于闽西、粤西、赣南的客家,与广东的“拉腸粉”很相似,因此许多人将其混为一谈,其实其工艺和用料上并不相同。20世纪90年代以前在闽西客家绝大多是地区中几乎家家户户都会制作。

工艺[编辑]

手工艺的差别,会对口感带来较大的差异。其工艺简单的说就是将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的碎肉、蔬菜、虾米、香菇等馅放入(馅的用料变化很大,主要根据各地或个人的喜好配制),卷成筒状,浇上用酱汁即可。