谷胱甘肽

谷胱甘肽
识别
CAS号	70-18-8
PubChem	745
SMILES	NC(CCC(=O)NC(CS)C(=O)NCC(O)=O)C(O)=O
MeSH	Glutathione
性质
化学式	C10H17N3O6S
摩尔质量	307.325 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

穀胱甘肽（英語：Glutathione），又称麩氨基硫，英文简写：GSH，屬於三肽，由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的抗氧化剂，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。天然食物中含有GSH的有以下種類：

1. 含有GSH的食物: 蘆筍、酪梨、菠菜及秋葵。
2. 含硫化物的食物：十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜)、洋蔥、大蒜及蔥，為體內GSH合成的原料，因GSH成份中含有硫離子。
3. 含維生素C的食物：水果（芭樂、柑橘類、奇異果、西印度櫻桃、各種莓果）及深綠色蔬菜，可以增加血液中的GSH含量。
4. 含有礦物質硒（Se）的食物：海鮮及肉類，是協助GSH抗氧化的重要營養素之一。

GSH的三大作用

1. GSH是一種強力的抗氧化劑。它自己本身能清除自由基，更重要的它是整個抗氧化系統的樞紐，其他的抗氧化劑如維生素C、E、硫辛酸(a-lipoic acid)都需要有足夠的GSH，才能中和自由基。
2. GSH是一種強力的解毒劑。它大量的存在於肝臟之中(~7.3m-mol/g)，幫助排除我們每天接觸的毒素，如菸害、輻射線、藥物殘餘、重金屬、農藥等等。臨床發現它可降低癌症化學治療所引起的肝臟、腎臟、及神經毒性。
3. GSH是一種免疫力調節劑。免疫反應(淋巴球的活性)的好與GSH的含量息息相關，有實驗證實，當GSH的量下降到只剩七成時，免疫反應就完全失效

GSH的美白研究

研究結果顯示，連續四週每日服用250毫克還原型穀胱甘肽腸溶衣錠食品，能有效促進肌膚美白、保濕、抗衰老之功效。受測者皮膚角質層水分含量較服用前顯著提升(**p＜0.01)；皮膚黑色素含量於露光處(臉部)、選定斑點、遮光處(腰際)皆有顯著下降(***p＜0.001)；皮膚明亮度(*L)於露光及遮光處皆有顯著提升(***p＜0.001,**p＜0.01)；皮膚斑點、UV斑及皺紋亦有顯著減少(*p＜0.05,**p＜0.01,*p＜0.05)。

参见

• 活性多肽