砂锅

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砂鍋

砂锅是以砂以及陶土製成的锅，有时候部分上釉。客家話與日語稱土鍋，閩南語稱狗母鍋。

依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂鍋雲吞雞等。

特点

  • 保温能力强。
  • 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
  • 透氣防水：剩水不會漏；燒水時，全方位出水蒸氣。
  • 刚买来时需要处理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
  • 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。

參見

烹飪技術
乾烹
水烹
高溫加熱
低溫加熱
間接加熱
脂烹
高溫加熱
低溫加熱
混合媒介
設備基礎
非加熱
另見
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