蝦仁

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還未去尾殼的蝦仁

蝦仁是中餐常見的食材，以有弹性且多汁的为佳。因為蝦的腸臟常藏有污物，所以注重衛生的食家會要求把蝦的腸泥清除。乾製的虾仁又稱海米、金勾、开洋、開陽。

蝦米是海味，曬乾的蝦，味帶海水咸味。與蝦乾相似，而蝦乾不鹹，但是都有蝦的鮮味。

用途

蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃及蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁製成各式「澆頭」麵，如虾仁麵、虾腰麵、虾蟹麵、虾鳝麵、三虾麵等等。