四川泡菜
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Sichuan_pickles_at_Beijing_Yibin_Hostel_%2820210401111017%29.jpg/220px-Sichuan_pickles_at_Beijing_Yibin_Hostel_%2820210401111017%29.jpg)
四川泡菜(有的地方叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」), 是中國四川及重慶等川渝地區家喻戶曉的一種佐餐食品。在川渝的筵席、宴會中,在品嘗各味佳餚之餘,最後上幾款泡菜(稱為「隨飯菜」),以調節口味,也有醒酒解膩的特殊效果。
製作泡菜用料考究,它是用川鹽、料酒、白酒、紅糖及多種香料製成鹽水,用特製的土陶泡菜壇作盛器,然後將四季可取的根、莖、瓜、果、葉菜(如各種蘿蔔、辣椒、子薑、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹,蓮白、青菜等)洗淨投入, 蓋嚴密封,經一定時間的乳酸發酵後,而成菜的。
四川泡菜易於貯存,取食方便,既可直接入饌,又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯,以及魚香昧菜餚必須的泡生薑,泡辣椒等,均能增加菜餚的風味特色。
歷史
[編輯]據四川經濟日報,四川有文字記載的泡菜製作歷史,可追溯到1500多年前。眉山人蘇軾不僅是北宋的文學家,還喜食泡菜,親手製作泡菜,名菜東坡肘子是豬肘和泡菜的結合。從古至今,眉山居民幾乎家家戶戶都會製作泡菜。[1]
原料
[編輯]泡菜的原料是蔬菜的根、莖、葉、果,但並非所有的蔬菜都可作泡菜原料。泡菜原料應選擇色澤鮮豔、質地脆嫩、不乾縮、不皺皮、無腐爛、無蟲傷和損傷者。
- 春季蔬菜
- 夏季蔬菜
- 秋季蔬菜
- 冬季蔬菜
參考文獻
[編輯]- ^ 李珊. 眉山泡菜:从民间坛瓮走向国际餐桌的“传奇”. mobile.epaper.routeryun.com. 四川經濟日報. [2021-03-19]. (原始內容存檔於2021-07-06).
參見
[編輯]外部連結
[編輯]
|