永春老醋
永春老醋，又稱烏醋和福建紅曲醋[1]，是中華人民共和國福建省永春縣出產的醋。該醋與山西老陳醋、保寧醋以及鎮江香醋並稱「全國四大名醋」。[2][3]永春老醋是「全國四大名醋」中唯一液態發酵釀造的醋，其他三種醋都是固態發酵。永春老醋年產量為2萬噸，約70%銷往閩南地區，30%銷往福建省內其他地區。[4]
歷史
[編輯]北宋初年，永春民間就開始用糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原料釀造醋。[2]1954年，旅居印尼的尤揚祖回到永春老家定居。他發現永春的農家仍然是各家自釀老醋，此類小作坊式手工生產產量太少。1955年，尤揚祖和邱清秀等人投資創辦永春縣僑新酒廠，1956年公私合營並改名永春酒廠，1959年改制為地方國營永春釀造廠[5]，後來又改制為永春縣永春老醋有限責任公司。1960年代永春縣的「水仙牌」老醋開始出口，內銷產品則是「桃溪牌」老醋。1979年，「水仙牌」老醋被評為福建省優質產品。[6]1983年，在江蘇鎮江召開的全國食醋研討會上，永春老醋被評為全國四大名醋之一[7]。2008年，永春老醋釀造技藝被收錄列入泉州非物質文化遺產保護名錄。2009年，永春老醋獲批「國家地理標誌產品保護」。2011年11月1日，《地理標誌產品永春老醋》國家標準實施。[8]截至2020年，永春醋企有7家，年產值有10億元[4]。2021年底，永春老醋協會成立。[9]
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 福建日報社工商處，福建日報社農業處編寫,福建特產風味指南,福建科學技術出版社,1985.01,第58頁
- ^ 2.0 2.1 鄭凱旋編著,天天吃醋 超值白金版,金盾出版社,2015.01,第22頁
- ^ 永春老醋. 泉州市人民政府. [2022-09-12]. （原始內容存檔於2022-09-12）.
- ^ 4.0 4.1 福建永春老醋：嫁接新科技 “酿”出新维度. 東南網. [2022-09-12]. （原始內容存檔於2022-09-12）.
- ^ 梁天成總編輯；永春縣誌編纂委員會編,永春縣誌,語文出版社,1990.10,第373頁
- ^ 福建省炎黃文化研究會，福建省作家協會編,走進永春,海峽書局,2017.06,第102頁
- ^ 泉州市人民政府地方志編纂委員會編,歷史名城-泉州,海風出版社,2007.04,第386頁
- ^ 莊燦霞主編,百舸爭流,海峽書局,2016.09,第236頁
- ^ 泉州永春老醋:有根产业 枝繁叶茂. 中國網海峽頻道. [2022-09-12]. （原始內容存檔於2022-09-12）.
