膽固醇

膽固醇
	IUPAC名; (3β)-cholest-5-en-3-ol
	系統名; 14-(1,5-dimethylhexyl)-2,15-dimethyltetracyclo[8.7.0.02,7.011,15]heptadec-7-en-5-ol; 2,15-二甲基-14-(1,5-二甲基己基)四環[8.7.0.02,7.011,15]-7-十七烯-5-醇
別名	膽甾醇
識別
CAS號	57-88-5
PubChem	5997
ChemSpider	5775
SMILES	C[C@H](CCCC(C)C)[C@H]1CC[C@@H]2[C@@]1(CC[C@H]3[C@H]2CC=C4[C@@]3(CC[C@@H](C4)O)C)C;
InChI	1/C27H46O/c1-18(2)7-6-8-19(3)23-11-12-24-22-10-9-20-17-21(28)13-15-26(20,4)25(22)14-16-27(23,24)5/h9,18-19,21-25,28H,6-8,10-17H2,1-5H3/t19-,21+,22+,23-,24+,25+,26+,27-/m1/s1;
InChIKey	HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFBB
ChEBI	16113
KEGG	D00040
IUPHAR配體	2718
性質
化學式	C27H46O
摩爾質量	386.65 g·mol−1
外觀	白色結晶性粉末
密度	1.052 g/cm3
熔點	148—150 °C（298—302 °F；421—423 K）
沸點	360 °C（633 K）（分解）
溶解性（水）	1.8 mg/L (30 °C)
溶解性	溶於丙酮，苯，氯仿，乙醇，乙醚，己烷，異丙基肉豆蔻酸酯，甲醇
危險性
閃點	209.3 ±12.4 °C
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

膽固醇，別名膽甾醇，是一種類固醇及甾醇，化學式為C₂₇H₄₆O，是固態、無色的結晶。

膽固醇是法國醫生 François Poulletier de la Salle 於1784年在膽結石發現。其英文命名 cholesterol 為希臘文的chole-（膽汁）加上 stereos（固體），再加上其化學結構中有羥基，故再接上 -ol 在結尾。膽固醇在人體內擔當重要角色，可說是與生命現象息息相關的重要化合物。

膽固醇廣泛存在於動物體的細胞膜，同時也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的材料。若血液中膽固醇的總含量過高，則發生心血管疾病的概率會提高。

功能

膽固醇是一類重要的脂質類分子，可以被動物細胞合成出來。它被用來保持細胞膜的強度及流動性。動物細胞可以利用膽固醇分子來調節細胞膜的強度及流動性，來改變細胞膜的形狀和讓細胞膜流動。除此之外，膽固醇也是生物體合成固醇類激素及膽汁酸的前體分子。膽固醇是一類主要由動物細胞合成的固醇分子。所有種類的動物細胞都可以合成它。而在脊椎動物中，肝細胞通常比其它種類的細胞生成更多的膽固醇。除了支原體，一般原核生物(細菌和古細菌等)並不合成膽固醇。

膽固醇是每個細胞製造細胞膜所需要的原料、膽汁的原料、荷爾蒙的原料、當陽光曬到皮膚，皮下的膽固醇會變成維他命D 。膽固醇在我們身體中扮演一個很重要的角色。

膽固醇與健康

膽固醇過高或過低也會造成健康風險^{[來源請求]}；總膽固醇最佳值是在130mg/dL~200mg/dL之間^{[來源請求]}，此時擁有最低的健康風險；低於130mg/dL就需要檢查是否有重病或營養不良、也會增加出血性中風、憂鬱等疾病風險，超過200mg/dL也不健康^{[來源請求]}。

膽固醇的最佳值，以前被定為：最高不可超過 260mg/dL 之後被定為 240mg/dL 再降到目前的標準 200mg/dL ^{[來源請求]}。

攝入的脂肪在進入十二指腸後，會由胰脂酶酵素部分分解，釋出其中的脂肪酸，由肝臟合成成為膽固醇。

膽固醇通常能在肝臟和細胞之間自由遷移，並在必須時經由肝臟轉換成脂蛋白供人體使用；膽固醇不溶於水，與低密度脂蛋白及高密度脂蛋白結合，隨血液運行。如果低密度脂蛋白比高密度脂蛋白多出太多，在血液中運行的膽固醇就會多於細胞所需的量，這時過剩的膽固醇會積聚在血管壁上。這個過程叫做動脈粥樣硬化，會導致心臟病。但當膽固醇凝結在血管壁上將阻礙血流，嚴重時形成血栓，可能併發心血管疾病，如高血壓、中風。

膽固醇若過低，則容易造成出血型中風、憂鬱等疾病。^{[來源請求]}但正常人身體每日都會產生足夠的膽固醇，所以很難會造成膽固醇過低，根本毋須擔心^{[來源請求]}。

要避免膽固醇過高，注意食物膽固醇含量幾乎無效，因此美國飲食指南2015-2020年版不再建議膽固醇攝取量，而改為盡可能減少攝取^[3]。這是因為身體合成的膽固醇遠大於由食物攝取的膽固醇，而飽和脂肪、反式脂肪及自由基會刺激身體合成膽固醇、最新研究顯示紅肉的瘦肉部分也會增加膽固醇合成。[1] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

參見

參考

^ ^1.0 ^1.1 Safety (MSDS) data for cholesterol. [2007-10-20]. （原始內容存檔於2007-07-12）.
^ 存档副本 (PDF). [2015-09-22]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-09-24）.
^ 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (PDF). [2021-10-10]. （原始內容存檔 (PDF)於2022-12-01）.

[MSDS-1] 1.0 ^1.1 Safety (MSDS) data for cholesterol. [2007-10-20]. （原始內容存檔於2007-07-12）.

[2] 存档副本 (PDF). [2015-09-22]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-09-24）.

[3] 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (PDF). [2021-10-10]. （原始內容存檔 (PDF)於2022-12-01）.

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