亞力酒

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中東亞力酒
Bottle of Arak Rayan.jpg
類型 茴香酒 力嬌酒
起源地 中東
酒精度 50 - 63%
標準酒度 100 - 126
顏色 透明

亞力酒阿拉伯語عرق‎‎,英語:Arak,或Araq),中國古譯阿剌吉哈喇基,是一款蒸餾酒,是一種透明無色,茴香味且不甜的茴香酒。起源於黎凡特地區,在中東地區的伊拉克黎巴嫩巴勒斯坦敘利亞約旦以及以色列等國,中東亞力酒都是傳統的酒飲。[1][2]

歷史[編輯]

Arak這個名詞來源於阿拉伯語中的「ﻋﺮﻕ」,意思是「汗」。其發音根據不同地理方言而不同。

在東南亞地區有一種稱作Arrak的亞力酒,有時也被稱作Arak(如印度尼西亞巴厘),但是這是兩種不同的酒。此外在亞美利亞伊朗阿塞拜疆格魯吉亞,將伏特加統稱為「aragh」,也有時會與「Arak」一名相混淆。

這種蒸餾酒在元代傳入中國,稱阿剌吉、哈喇基等[3][4][5][6][7],後形成中國燒酒、琉球泡盛韓國燒酒日本燒酒

生產[編輯]

高質量的葡萄是生產上乘中東亞力酒的關鍵。[8]葡萄藤應該熟透,通常認為需要長成金黃色澤。利用地中海天然氣候,自然的陽光和雨水進行種植,而不採用人工灌溉。九月下旬到十月期間,收穫的葡萄被集中放入桶中榨汁,並留在桶中發酵長達3周。整個過程中需要偶爾攪拌酒液以釋放發酵過程中產生的二氧化碳。

隨後的工藝是將酒液蒸餾,雖然多種蒸餾器都被使用,但是有些會被認為對酒的風味產生影響,銅製摩爾人形狀蒸餾器被認為是最正宗的。[9]

第一遍蒸餾之後的原液會加入茴香籽,進行第二遍蒸餾。每家酒的酒精與茴香的比例各有不同,這也是各款酒品質高低的關鍵因素。第二遍蒸餾一般會採用可接受的最低溫度進行。

對於高品質的中東亞力酒,蒸酒完成後還要進行陳釀。陳釀過程中會蒸發掉一部分水分,稱作「天使份額」。陳釀通常要持續十二個月,然後生產出的酒才能被認作是上品。

在地中海東部地區(以色列、巴勒斯坦、約旦、黎巴嫩和敘利亞),中東亞力酒通過蒸餾發酵的葡萄汁,有時也會加入糖。伊拉克出產的中東亞力酒與之類似,但只是使用發酵的大棗汁。

飲用[編輯]

加了水和冰塊的中東亞力酒

通常將1/3的中東亞力酒和2/3的水,盛在地中海東部地區一種名為ibrik(阿拉伯語ﺇﺑﺮﻳﻖ‎‎)的容器中混合,混合後將酒水倒入事先裝了冰塊的小杯子中。與許多茴香酒一樣,與水混合的中東亞力酒會發生烏佐效應,從透明的液體變成乳白色,這是因為酒中的茴香腦和茴香精油溶於酒精而不溶於水,因此稀釋後乳液中的細微顆粒產生散射形成乳白色不透明效果。與拉克酒一樣,傳統上中東亞力酒也伴着稱之為「Mezza」的小菜飲用。Mezza可以包括幾十款小食。另外,燒烤配大蒜醬也是飲用中東亞力酒的絕配。[10]

如果先將酒倒入酒杯,再加入冰塊,則會在酒液表面形成一層難看的薄膜,因為冰塊會導致油脂凝固。而先加水稀釋的話,酒精中的油脂則會先懸乳化,均勻的分佈在酒液中,形成好看的牛奶色。為了避免這中情況,飲酒者都會避免重複使用同一個杯子來飲酒。在酒館中,如果客人點了一瓶中東亞力酒,服務員通常會端上來數個杯子供客人使用。

參考資料[編輯]

  1. ^ Kjeilen, Tore. Arak. LookLex Encyclopaedia. [2 December 2012]. (原始內容存檔於2013年11月4日). Arak today is largely a product of Lebanon, Syria and Iraq. 
  2. ^ Arak: Liquid Fire. The Economist. December 2003 [2 December 2012]. Syrians, Israelis, Palestinians, Jordanians and Iraqis [...] have long happily quaffed their own araks. But most would concede that the best of the lot is Lebanese. 
  3. ^ 元·忽思慧飲膳正要》:「用好酒蒸熬取露成阿剌吉
  4. ^ 元·許友壬至正集》:「世以水火鼎煉酒取露,氣烈而清,秋空沆瀣不過也。其法出西域,由尚方達貴家,今汗漫天下矣。譯曰阿剌吉雲。」
  5. ^ 元明之間葉子奇草木子》:「法酒,用器燒酒之精液取之,名曰哈喇基。酒極醲烈,其清如水,蓋酒露也。……此皆元朝之法酒,古無有也。」
  6. ^ 李時珍本草綱目》:「燒酒非古法也,自元時始創其法。」
  7. ^ 方以智物理小識》:「燒酒元時始創其法,名阿剌吉。」
  8. ^ Another Anise Spirit Worth Knowing, New York Times, August 2010, http://www.nytimes.com/2010/08/04/dining/04arak.html
  9. ^ Arak and Mezze: The Taste of Lebanon by Michael Karam
  10. ^ Arak and Mezze: The Taste of Lebanon by Michael Karam

外部連結[編輯]