山西菜

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 蘇菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 上海菜
十二大菜系
陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陝西菜 晋菜 - 沪菜
闽菜系
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
粤菜系
广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜
苏菜系
京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜
东北菜系
东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜
宗教飲食
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中國菜 - 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里求斯中國菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐)

山西菜简称晋菜，为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。

山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。

• 南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜）。西南路以运城、临汾为代表，其特点是善制河鲜海味，烹饪方法多用炒、熘、汆、烩，而口味则微酸偏辣，甜。东南路以上党、长治、晋城为代表，其特点是烹饪方法多用蒸、烧、焖、卤、熏。
• 北路：又称晋北菜，以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香，重油色。
• 中路：又称晋中菜或阳曲菜，兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂，重油色，口味以咸为主，酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。

山西菜代表菜品

晋中菜：

• 头脑
• 过油肉
• 糖醋佛手卷
• 山西烧鸭

晋北菜：

• 焖柏籽羊肉
• 锅烧羊肉
• 烤白菜卷
• 鹌鹑茄子

晋东南菜：

• 烧大葱
• 芙蓉鸡
• 酱汁鸭子

晋西南菜：

• 拔丝葫芦
• 油纳肝
• 糖醋鸡卷
• 醋熘肉片

参见

• 中国菜
• 菜系