焯

焯（注音符號：ㄓㄨㄛˊ、汉语拼音：zhuó，俗寫灼），也叫焯水、飞水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，肉类的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後放置冰箱保存確保新鮮。