气炸锅
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空气炸锅（英语：Air fryer）为一种电子炊具，用空气替代原本热油加热，让食物变熟，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果，是对流恒温烤箱的缩小版 [1]
历史
[编辑]原始专利由Turbochef Technologies于2005年申请，主要针对大型连锁酒店和饮食店[2]。2010年，荷兰品牌飞利浦在柏林国际消费电子展（IFA）上推出了新型厨房用具Airfryer。它是使用获得专利的Rapid Air技术开发的[3]。
原理
[编辑]气炸锅借由气炸锅上方的加热器产生高温热风，让热空气在食物周遭循环，把食物本身的油脂逼出，产生油炸的效果，并创造类似油炸食物的酥脆感。与传统油炸方式相比，大幅减少制作过程使用含有高量脂肪和热量的食用油。[4] [5]
参考资料
[编辑]- ^ Are air fryers worth it?. Wired. 2018-05-10 [2019-01-08]. （原始内容存档于2019-03-19）.
- ^ Air Fryer patent page on Google Scholar. patents.google.com/patent/WO2006099394A1/en. [26 January 2019]. （原始内容存档于2019-04-24）.
- ^ History of the Air Fryer. www.exnovate.org/airfryer. [26 January 2019]. （原始内容存档于2019-12-16）.
- ^ 氣炸鍋比較健康嗎？值得買嗎？. [2019-12-16]. （原始内容存档于2019-12-12）.
- ^ 大容量氣炸鍋總整理. [2020-08-13]. （原始内容存档于2020-08-13）.
延伸阅读
[编辑]- Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; Garrido, Maria Dolores; Ahromrit, Araya; Niranjan, Keshavan. A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying (PDF). Journal of Food Science. 2015, 80 (2): –349–E358 [2019-12-30]. PMID 25619624. doi:10.1111/1750-3841.12753. （原始内容存档 (PDF)于2019-04-27）.
- Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; King, C. Clay. Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers. Family and Consumer Sciences Research Journal. 1999, 28 (1): 18–27. doi:10.1177/1077727X99281002.