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隴菜

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隴菜,又稱甘肅菜,即甘肅省的傳統菜系,風味以蘭州為代表。本地飲食深受附近回族藏族等風俗的影響,主食多為麵食,肉類以羊肉為主。着重於鮮辣口味,常見烹調手段為烤、煮或燉。風格比較樸實,少配料而多香料。

代表菜品

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麵食

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蘭州牛肉麵、餄餎面、漿水面、敦煌驢肉黃面、河沿面片、臊子麵、拉條子、搓魚子、窩窩面、油潑麵、炸醬麵、乾拌麵、肘子行面、洋芋面、青稞面、黑面、涼麵、鹼面、炒麵、牛羊肉燴麵

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烤饃、蒸饃、烙饃

釀皮

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高擔釀皮、武威釀皮、天水釀皮、安家釀皮

羊肉

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羊羔肉、手抓肉、炒羊肉、黃燜羊肉、紅燜羊肉、粉蒸羊肉、炒羊雜、炒羊肚、羊肉湯、羊雜湯、羊肉粉湯、羊肉合汁、烤全羊、烤羊頭、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰

牛肉

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爆炒牛犢肉

小吃

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灰豆、熱冬果、蜜汁百合

參考文獻

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