味噌湯

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味噌湯

味噌湯(日語:味噌汁みそしる Miso shiru)是一種湯料理,即麵豉湯,是日本具代表性的傳統食品,常見於日本人的早餐,在台灣亦相當普遍。

雖然是同樣的昆布柴魚片味噌三種材料,但因為各家庭所使用的方法及時間的不同,所以家家有不同的味噌湯的做法。

製作方法[編輯]

製作味噌湯,湯底是水煮昆布,然後取出,加入柴魚片,再過濾,最後放入味噌,然後混入不同的時蔬、豆腐,泡製出多款不同的口味,但青椒苦瓜西洋菜芹菜蔬菜由於味道濃烈,所以不會用於烹調味噌湯。

變化版本[編輯]

沖繩[編輯]

沖繩縣的味噌湯為みそ汁(味噌汁)。使用較大的碗,放入豬肉、午餐肉、香腸、豆腐、炸魚板、蔬菜類、雞蛋等材料。

台灣[編輯]

在台灣稱為味噌湯。食用非常廣泛,主要於便當店、自助餐店提供,與日本的味噌湯相比味道比較不那麼鹹[1]。通常以帶有甜味的白味噌為主,並以丁香魚柴魚為底,豆腐海苔、蔥花為佐料,烹調出甜味濃厚的湯頭。在海鮮餐廳內亦有將海鮮如螃蟹、海魚、豆腐、洋蔥與白味噌一同熬煮的作法,上桌後搭配油條段一同食用。

發音[編輯]

,俗讀zēng(ㄗㄥ),但官方辭典使用cēng(ㄘㄥ)音[2]。常因不正確使用注音輸入法而訛為「味增湯」。在粵語中,「噌」與「增」同音[3],故無前述之問題。

在台灣稱為味噌湯,臺灣話讀作bī-só͘-thng。或以日語miso shiru稱之。

參考[編輯]

  1. ^ 下川裕治2013年)。 《週末台灣でちょっと一息》, 朝日文庫朝日新聞社ISBN 9784022617729 p88, p142, p280
  2. ^ 教育部國語辭典,味噌湯
  3. ^ 粵語審音配詞字庫,