扣肉

梅菜扣肉

扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中國南方菜肴。川菜稱咸燒白。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最后将其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。

种类

梅菜

• 客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。

块茎

• 广西芋头扣肉：源自广西盛产芋头的地区。
• 广东粉葛扣肉：广东中山沙溪。

葉菜

• 湖南瀏陽扣羊肉：以上海白菜配黑山羊。

參見

• 东坡肉
• 甜烧白
• 梅菜扣肉 介紹來涼典故及製法