廣西菜

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廣西菜是指廣西壯族自治區當地的地方菜系,簡稱桂菜

廣西壯族自治區位於雲南廣東之間,北方大部接壤貴州,所以飲食習慣也受上述地區影響,其中受粵菜影響最大。[需要更好來源]粵菜的清淡,滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所體現,因此可以說桂菜是粵菜向滇菜、黔菜的過度。因民族多元,少數民族的小吃、點心很有特色。[需要更好來源]廣西人普遍喜愛糯米製品和酸辣調味品。桂菜的特點是清爽鮮香、脆嫩辣酸,烹飪方法以燉、炒、炸、蒸、扣、釀、燜。[需要更好來源][1]

桂菜一般分為四個流派:[需要更好來源]

  • 桂北菜:辛辣色重,口味醇厚。烹飪方法善燉、扣。以桂林、柳州為代表。
  • 桂東南菜:口味鮮嫩滑爽,用料多樣。以南寧、玉林和梧州為代表。
  • 濱海菜[註 1]:重調味配色,善制河鮮、海鮮及家禽。以北海、欽州和防城為代表。
  • 少數民族菜:原汁原味,味道純鮮,善用山菌野菜,野生魚類,土雞土鴨。以百色、河池為代表。[1]

廣西菜代表菜品[編輯]

標題文字 代表菜品
桂北菜 桂林米粉、野味燉全雞、清蒸桂江魚、荔芋扣肉、酸筍炒雞胗、柳州釀豆腐泡、秘制柳州香辣什錦菜、柳州螺螄粉
桂北菜調味醬 桂林辣椒醬
桂東南菜 醃酸芒果、梧州紙包雞、南寧醉子鴨、玉林串燒金錢雞、耗油柚皮雞、啤酒魚
桂中部菜 檸檬鴨
桂濱海菜 春梅紅燒海參、葵花扣鮮魷、花皮蟄皮、欽州炒瓜皮、欽州炒海鴨蛋
少數民族菜 竹筍肉、竹板魚、烤香豬

參見[編輯]

備註[編輯]

  1. ^ 該地區原轄廣東,1965年被中央劃歸廣西

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 桂菜. [2017-06-22]. [永久失效連結]