廣西菜
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廣西壯族自治區位於雲南和廣東之間，北方大部接壤貴州，所以飲食習慣也受上述地區影響，其中受粵菜影響最大。[需要較佳來源]粵菜的清淡，滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所體現，因此可以說桂菜是粵菜向滇菜、黔菜的過度。因民族多元，少數民族的小吃、點心很有特色。[需要較佳來源]廣西人普遍喜愛糯米製品和酸辣調味品。桂菜的特點是清爽鮮香、脆嫩辣酸，烹飪方法以燉、炒、炸、蒸、扣、釀、燜。[需要較佳來源][1]
桂菜一般分為四個流派：
- 桂北菜：辛辣色重，口味醇厚。烹飪方法善燉、扣。以桂林、柳州為代表。
- 桂東南菜：口味鮮嫩滑爽，用料多樣。以南寧、玉林和梧州為代表。
- 濱海菜[註 1]：重調味配色，善制河鮮、海鮮及家禽。以北海、欽州和防城為代表。
- 少數民族菜：原汁原味，味道純鮮，善用山菌野菜，野生魚類，土雞土鴨。以百色、河池為代表。[1]
廣西菜代表菜品[編輯]
| 標題文字 | 代表菜品 |
|---|---|
| 桂北菜 | 桂林米粉、野味燉全雞、清蒸桂江魚、荔芋扣肉、酸筍炒雞胗、柳州釀豆腐泡、秘制柳州香辣什錦菜、柳州螺螄粉 |
| 桂北菜調味醬 | 桂林辣椒醬 |
| 桂東南菜 | 醃酸芒果、梧州紙包雞、南寧醉子鴨、玉林串燒金錢雞、耗油柚皮雞、啤酒魚 |
| 桂中部菜 | 檸檬鴨 |
| 桂濱海菜 | 春梅紅燒海參、葵花扣鮮魷、花皮蟄皮、欽州炒瓜皮、欽州炒海鴨蛋 |
| 少數民族菜 | 竹筍肉、竹板魚、烤香豬 |
參見[編輯]
備註[編輯]
- ^ 該地區原轄廣東，1965年被中央劃歸廣西