燉

燉牛肉

燉或煲，是一種加湯汁、以慢火煮食的烹飪方式，會用來料理粥、湯或飯等。除爐火外，也會用電鍋來進行料理。有些料理亦會將此烹飪法融入其名稱中，如「雞煲飯」。

燉一般是先加調味蔬菜（中餐用蔥薑，西餐用洋蔥等）炒，然後加主料略炒，再加大量的清湯（水）和調味品，蓋蓋在小火上慢慢煮到酥爛。主料因地區和菜餚不同，可以包括肉類、海鮮、蔬菜、豆類、甚至水果。對於肉類，燉特別適用於質地比較粗老的材料。

燉的成品一般會有很多汁水，有的時候可以當成湯來食用。

中餐中，類似的方法有熬和燒。區別在於熬的湯汁多，加熱時間短，而且不用蓋蓋，例如熬白菜。燒的湯汁則較少。

華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物，置於外鍋容器，中間注入清水，以隔水加熱的方式烹煮。

世界各地的燉製菜餚

朝鮮半島的燉泡菜

• 常見於法式料理的陶罐燉煮
• 火鍋中的鍋底料可以認為是燉製。
• 印度的咖喱菜很多為燉製。
• 美國南方的秋葵湯飯。
• 中國東北菜中大部分為燉製。

參見

• 雙層蒸鍋