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是一种烹调方法。

鲁菜

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先用葱姜炸锅,下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品,烧开并用中小火烧入味,中途不搅拌,然后用旺火加水淀粉收汁,出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。

粤菜[1]

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先将食材略后以短时间熟,再打浓味而厚重的献汁煮滚、熄火,加入猪油鸡油拌匀而成。

参考资料

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  1. ^ 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第5页. ISBN 962-388-051-0.