土耳其軟糖
外观
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土耳其軟糖 | |
上菜顺序 | 甜點 |
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起源地 | 土耳其 PGI: 塞普勒斯 |
上菜温度 | 冷食 |
主要成分 | 澱粉、砂糖 |
菜品变种 | 多樣 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/TurkishDelightDisplay.jpg/200px-TurkishDelightDisplay.jpg)
土耳其軟糖(土耳其語:Lokum)是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。
通常以蔷薇水、洋乳香與檸檬調味;蔷薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀,質地柔軟有彈性、類似果凍,且帶有一定的黏稠度,通常包裝精美,並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果,如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中,可能會添加石鹼草等添加劑,做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖,使軟糖有更多口味上的變化。lokum一词来源于阿拉伯语,意为“喜悦”。
历史
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/T_Honey.jpg/220px-T_Honey.jpg)
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Rahat_cu_aroma_de_fructe.jpg/220px-Rahat_cu_aroma_de_fructe.jpg)
土耳其軟糖确切的起源尚未查明;然而,土耳其语单词 lokum 来源于阿拉伯语 al-lukum。在阿拉伯世界,土耳其軟糖被称为 رَاحَة الْحُلْقُوم (rāḥat al-ḥulqūm),意味着“咽喉的舒适”。
根据 Hacı Bekir 公司的陈述,Bekir 阿凡提,在朝觐后以 Hacı Bekir 命名,从他的家乡卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡,于1777年在 Bahçekapı 区开办了自己的糖果店。他生产出许多种糖果,后来还包括一种特有的、由淀粉和糖制成的软糖。这所家族企业已经由第五代接班人掌管,但依然使用着创办人的名字。[1]
一位研究糖果的历史学家蒂姆·理查德森已经对常见的“ Hacı Bekir 发明土耳其軟糖”观点表示怀疑。他写道:“特定的人名和日期经常错误地与某一种糖果的发明联系起来,不仅仅是出于商业原因。” 类似的阿拉伯与波斯食谱,包括淀粉和糖的使用,比 Bekir 早了几个世纪。[2][3]Oxford Companion to Food则表明虽然 Bekir 常被认为发明了土耳其軟糖,并没有很可靠的证据证实这种说法。[4]
土耳其軟糖常放在六边形盒子里售卖。
參考資料
[编辑]- ^ History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. (原始内容存档于2015-09-24).
- ^ Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X.
- ^ Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. (原始内容存档于2020-09-17).
- ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. (原始内容存档于2022-01-23) –通过Google Books.
外部連結
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