土耳其軟糖
外觀
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土耳其軟糖 | |
上菜順序 | 甜點 |
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起源地 | 土耳其 PGI: 塞浦路斯 |
上菜溫度 | 冷食 |
主要成分 | 澱粉、砂糖 |
菜品變種 | 多樣 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/TurkishDelightDisplay.jpg/200px-TurkishDelightDisplay.jpg)
土耳其軟糖(土耳其語:Lokum)是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。
通常以薔薇水、洋乳香與檸檬調味;薔薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀,質地柔軟有彈性、類似果凍,且帶有一定的黏稠度,通常包裝精美,並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果,如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中,可能會添加石鹼草等添加劑,做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖,使軟糖有更多口味上的變化。lokum一詞來源於阿拉伯語,意為「喜悅」。
歷史
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Sweets_on_Spice_Bazaar_in_Istanbul_07.jpg/220px-Sweets_on_Spice_Bazaar_in_Istanbul_07.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/T_Honey.jpg/220px-T_Honey.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Turkish_delight_surrounded_by_layers_of_nougat_and_dried_apricot.jpg/220px-Turkish_delight_surrounded_by_layers_of_nougat_and_dried_apricot.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Rahat_cu_aroma_de_fructe.jpg/220px-Rahat_cu_aroma_de_fructe.jpg)
土耳其軟糖確切的起源尚未查明;然而,土耳其語單詞 lokum 來源於阿拉伯語 al-lukum。在阿拉伯世界,土耳其軟糖被稱為 رَاحَة الْحُلْقُوم (rāḥat al-ḥulqūm),意味着「咽喉的舒適」。
根據 Hacı Bekir 公司的陳述,Bekir 阿凡提,在朝覲後以 Hacı Bekir 命名,從他的家鄉卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡,於1777年在 Bahçekapı 區開辦了自己的糖果店。他生產出許多種糖果,後來還包括一種特有的、由澱粉和糖製成的軟糖。這所家族企業已經由第五代接班人掌管,但依然使用着創辦人的名字。[1]
一位研究糖果的歷史學家蒂姆·理查德森已經對常見的「 Hacı Bekir 發明土耳其軟糖」觀點表示懷疑。他寫道:「特定的人名和日期經常錯誤地與某一種糖果的發明聯繫起來,不僅僅是出於商業原因。」 類似的阿拉伯與波斯食譜,包括澱粉和糖的使用,比 Bekir 早了幾個世紀。[2][3]Oxford Companion to Food則表明雖然 Bekir 常被認為發明了土耳其軟糖,並沒有很可靠的證據證實這種說法。[4]
土耳其軟糖常放在六邊形盒子裏售賣。
參考資料
[編輯]- ^ History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. (原始內容存檔於2015-09-24).
- ^ Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X.
- ^ Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. (原始內容存檔於2020-09-17).
- ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. (原始內容存檔於2022-01-23) –透過Google Books.
外部連結
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