大麦茶

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大麥茶
用于做大麦茶的大麦谷粒

大麥茶,又稱為麦茶,韩国称菩提茶是流行于三国的一种茶饮料。大麦茶在欧美也被当成咖啡的替代饮品。

大麦茶是將大麥焙煎,再磨成粉末而製成的飲料日本昭和前期稱這種飲料為麥湯,意指「麥子開水」。麦茶在日本一般只是在夏天作为凉饮喝。而中国和韩国则是一年四季根据气温热着或凉着喝。在韩国大麦茶一般会添加些玉米茶以消除大麦的苦味。臺灣加糖後的麥茶,又稱麥仔茶(閩南語發音)[來源請求],常為冷飲。将麥茶和糖加入红茶,就成了麦香红茶。

茶味甘美清香,营养丰富,风味独特,清 热解毒。大麦茶不含茶碱,咖啡因,单宁等,不刺激神经,不影响睡眠,大麦茶有很好的保健功效,而且大麦茶不会污染茶具和牙齿。[1]

自製方法[编辑]

  • 清洗去石:最好先將大麥洗凈,除去其中雜物、石子砂粒等再晾乾或曬乾。
  • 焙炒:工廠里是用焙炒機焙炒,家庭中可用文火在乾淨鍋中翻炒,直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻,用力適當,使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發,能夠壓碎就行。
  • 粉碎:這裡所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
  • 過篩:用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
  • 混合:將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農藥殘留量必須限制在允許的最小範圍。
  • 配料:一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎,並且篩成300~500目 的粉末,才能進行混合使用。
  • 再過篩:最好再用細篩過一次,以保證飲用時的質量。
  • 包裝:篩后包裝,即為成品。

製作注意事項:把大麥淘洗乾淨,放在篩子里曬乾。曬時上面放一層紗布防灰塵。曬好后就可以炒了。炒時要注意火候不能太大鍋熱轉小火。一定要小火。火大了外面的皮糊了裡面還沒好。

分類和鑑別[编辑]

分類[编辑]

  • 韓國大麥茶系列:以大麥為主,添加調味劑,經過精心炒制而成,味濃香氣濃郁,優點是口感超棒,缺點不是純天然的大麥茶,有悖于天然保健茶的宗旨。
  • 國產大麥茶系列:以大麥茶為例,原料取自國產大麥,經過電動分級篩選,即進行炒制,味道高香,優點是純天然無任何添加,缺點是口感相比韓國大麥茶稍差。[原創研究?]

鑑別[编辑]

  1. 大麥茶有輕炒和重炒兩種,清炒口感淡爽,重炒口感醇厚,中國人的口感偏重,市場多重炒,是目前市場的主流。
  2. 品質鑒別多集中在兩個方面,一是顆粒的飽滿程度,二是有無雜質,上等大麥茶精選顆粒飽滿的大麥,經過電動篩分級炒制,無雜質,為品質鑒別的2個方面。

功效[编辑]

  • 本草綱目》記載:「大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。 治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦;治水氣病;夏季清暑熱;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。
  • 中國藥典》有記載「生麥芽:健脾和胃通乳,用於脾虛食少,乳汁鬱積; 炒麥芽:行氣清食回乳,用於食積不清,婦女斷乳;焦麥芽:消食化滯,用於食積不調,脘腹脹痛。」

大麥茶主要用於消溫解毒,健脾減肥,清熱解暑,去腥膻,去油膩,助消化,潤膚烏髮。亦可用於以下:
(1)飲食過度,胸悶腹脹,炒黑研磨服,有化炎消脹,調中止瀉之功。
(2)小兒食積,面黃肌瘦,老弱之人,食少乏力,用大麥加糖服,益氣健胃。
(3)消化道潰瘍,以大麥為主食,可平胃氣,止隱痛。
(4)暑熱煩渴,用大麥煎水茶,清暑生津,除煩解渴[1]
大麥還可以製成啤酒,幫助消化,疏肝利氣,幫助調整腸胃功能的功效。」大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維,適應了人們回歸自然,追求健康的需求。

特殊價值[编辑]

日本静冈大学农学系卫藤英男教授日前宣布,经研究发现,麦茶含有抑制癌变的特定物质,对癌症有一定的预防作用。大麦茶含有的特定抗癌物质是豆科植物含有的P-香豆酸和在药品中广泛使用的槲皮素。槲皮素主要用于降压药。科学家认为,一些不良生活习惯,如吸烟、暴饮暴食、过度劳累等可能使体内的活性氧增加,引发包括癌症在内的疾病。活性氧存在于人体内,它的分子中的一个电子处于离散不稳定的状态。“不安分”的活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等的电子,导致一系列快速连锁反应,引发多种疾病。而麦茶的抗氧化作用能消除过剩的活性氧。以前人们饮用麦茶,主要是希望预防癌症、脑中风、心肌梗塞、糖尿病等。但此前并没有发现究竟是麦茶中的哪种物质能消除活性氧。

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 大麦茶,中药健康网