藍山咖啡

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牙買加藍山咖啡零售包裝

藍山咖啡英文Jamaican Blue Mountain Coffee),是以產于牙買加蓝山咖啡豆沖泡而成的咖啡,纯正的蓝山咖啡非常珍稀。

風味[编辑]

牙買加的藍山是西加勒比海最高的山(高2256米),頂級藍山咖啡年最高產量2400噸,其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園,而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。

咖啡的生產與一般農產品相同,受天候的影響而有很大的變化,1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境,日本的UCC企業提供援助,引入生態的種植方法。

為感念日本企業的援助,牙買加於1972年與日本簽訂合約,將年產量的9成提供與日本市場,剩下的一成約3500桶(70公斤裝橡木桶)再釋放到市場販售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡),因此藍山咖啡在市場上奇貨可居,奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。

除了產量少之外,呈現藍山咖啡風味——略帶味,澀味少——完整性的烹煮技巧亦較難掌握,因此有些烹調師以此為手法的技巧表現,透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。

烘焙[编辑]

File:藍山咖啡飲料.JPG
藍山咖啡飲料外裝。

藍山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙,這可使咖啡豆油脂浮出表面,燙燒出油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,使咖啡的酸、、苦味達到最佳的平衡,口味分明。

市場[编辑]

藍山咖啡是一種有名的咖啡品種,加上產量極少,因此價格。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带,真正的蓝山咖啡数量非常少,每年产量不过4万袋(约240万公斤)。市面上比較便宜的「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品質較佳的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品,意在模仿藍山的味道。

外部參考[编辑]