濃縮咖啡

意大利Espresso咖啡

濃縮咖啡的沖製過程，伴隨著產生深紅棕色的泡沫，稱之為咖啡脂(crema)

浓缩咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於意大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程是將溫度約90℃的熱水，以9到10個大氣壓力或巴 (bar)的壓力，在20~30秒時間內萃取出約30cc的咖啡液。

從上面的定義来看，濃縮咖啡有著較冰滴咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡更高的溶解物質；通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。

外部連結

• 20 Factors to make perfect espresso
• Home-Barista.com - Resource for serious home espresso fanatics.
• cremamagazine forumcommunity chat room for espresso coffee-lovers, with emphasis on Asia-Pacific region
• TooMuchCoffee - The European Coffee and Espresso Resource.

• Portafilter.net - Website and podcasts with news of interest to baristas and other espresso enthusiasts.
• Coffee Forums - A place for those seeking answers and where opinions are welcomed.
• 意式浓缩咖啡 - 奈斯派索展现浓缩咖啡艺术。