星巴克
| 星巴克 Starbucks Corp. |
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| 公司類型 | 上市公司（NASDAQ: SBUX） |
| 成立於 | 1971年，派克市场对面 |
| 總部地點 |  美国西雅圖 |
| 重要人物 | 董事長：霍华德·舒尔茨（Howard Schultz） 總裁暨執行長：Jim Donald |
| 產業 | 餐飲業 |
| 產品 | 星巴克咖啡 Seattle's Best咖啡 星冰樂 泰舒茶 Torrefazione Italia咖啡 星巴克Hear Music Pasqua咖啡 |
| 年營業額 | ▲$77.8 億美元(2006年) |
| 員工數 | 110,000人 |
| 網址 | starbucks.com |
星巴克（英语：Starbucks，NASDAQ：SBUX，港交所：4337）是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，為全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克在美国和加拿大的学生與城市白领中非常流行。除咖啡外，星巴克亦有茶、餡皮饼及蛋糕等商品。部分星巴克店甚至與超级市场，书店等異業結盟，於合作店舖內覓地開業。一般而言，星巴克咖啡的价格與其他類似等級的竞争者相當。
星巴克在全球范围内已经有近12,000間分店遍佈北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。星巴克不打算調低在全球開設4萬間店的長期計劃，迄今已開了逾1.5萬間。2007年11月，星巴克表示將在該財政年度增設2,500間分店，美國佔1,600間，比最初計劃少約100間。
星巴克的分店大多數是總公司直營的，星巴克公司內也有對於外資投資的一些禁令；但這些規定也有例外。在大中華區的星巴克大多数是合資的。台灣區星巴克是由統一企業與美國星巴克合資的；上海及華中區的星巴克是由台灣統一企業、上海菸草集團以及美國星巴克合資；北京與天津星巴克是由北京美大星巴克公司經營。而廣東、香港及澳門的星巴克則是由美心集團及美國星巴克合資的Coffee Concepts HK Ltd經營。星巴克總公司傾向加碼這些地區的持股，取得更大的主控權。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克總公司的直营店。
目录 |
[编辑] 名称由来
星巴克得名于赫尔曼·梅尔维尔的著作，《白鯨記》中亞哈船長的大副名字——Starbuck。
[编辑] 发展历史
1971年，英语教师Jerry Baldwin，历史教师Zev Siegel和作家Gordon Bowker合作开了第一家星巴克。他们三人开店是受到阿尔弗雷德·皮特（Alfred Peet）的皮特咖啡公司的影响。第一家星巴克店位于西雅图市中心的鱼市派克市场（Pike Place Market）旁，主要出售高质量的咖啡豆和咖啡器材（这家店至今仍然存在）。在开业的第一年，他们从皮特那里购买绿色咖啡豆，而后，他们就直接从咖啡豆產地购买。
1971年時，星巴克仅有西雅图的6家店铺，而且只卖咖啡豆。1987年，现任董事長霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）筹资买下了星巴克。此后，他把星巴克做成了美国版的意大利咖啡屋。如今已经在全世界30个国家开了6000个店铺。并且这个数字以每天3家的速度增长着。优质的产品和服务，明确的市场定位以及积极的营销策略使得星巴克迅速成长为全球知名品牌。
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位在西雅圖派克市場的第一家星巴克店鋪
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星巴克店鋪外的街頭藝人
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門口望進店內擺設
[编辑] 商標
星巴克的商標有2種版本，第一種版本的棕色的商標由來是由一幅16世紀斯堪地那維亞的雙尾美人魚（希腊神话中的塞壬[1]）木雕圖案， 她有赤裸乳房和一條充分地可看見的雙重魚尾巴。
後來星巴克被霍華·蕭茲所創立的每日咖啡合併，所以換了新的商標，第二版之商標，沿用了原本的美人魚圖案，但做了少許的修改，她沒有赤裸乳房，並把商標顏色改成代表每日咖啡的綠色，就這樣融合了原始星巴克與每日咖啡的特色的商標就誕生了。
目前位在美國西雅圖派克市場的「第一家」星巴克店舖仍保有原始商標，其內販售的商品也多帶有這個商標。這所謂的第一家事實上已經遷離原址，雖然仍在派克市場街上。
在2006年的9月，星巴克又重新讓棕色的商標復活，不過只限於熱飲的紙杯上。星巴克指出，公司是為了慶祝35週年紀念，並且象徵其商標來自美国西北部太平洋沿岸地区的傳承。但這個活動會在9月底結束，而且只限美國。
2011年1月，星巴克公佈新的商標，取消了舊商標的「STARBUCKS COFFEE」字環，僅保留中間的美人魚圖樣，3月起全面更換。但此新商標引起正反兩極的意見[2]。
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第一家星巴克的商標
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1992至2010期間星巴克所使用的商標
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於2011年所改用的星巴克商標
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星巴克 商標演化
[编辑] 星巴克國際拓展
星巴克遍布全球超過55個國家和地區
| 非洲 | 北美 | 大洋洲 | 南美洲 | 亞洲 | 歐洲 |
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已關閉 |
即將開幕 |
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1996年，星巴克正式跨入國際，在東京銀座開了第一家海外咖啡店。袁明仁（2006）分析：「美國星巴克在全球的分店是根據不同市場情況作出不同的商業組織結構。目前有四種合作方式：獨資自營、合資公司、許可協議、授權經營。
- 獨資自營：星巴克通常持有100%股權，如在英國、泰國和澳大利亞等地的業務開拓；
- 合資公司：星巴克占50%股權，如在日本、韓國等地的合作；
- 許可協議：星巴克占股權較少，一般在5%左右，如在台灣初期的投資、香港地區，以及美國夏威夷和增資之前的上海等地的合作；
- 授權經營：在菲律賓、新加坡、馬來西亞以及大陸北京等地市場，不占股份，純粹授權經營。」[3]
[编辑] 特許經營商及大中華地區星巴克門市分佈情況
- 台灣：統一星巴克股份有限公司
- 港澳地區：美心食品
- 印尼：PT Mitra Adiperkasa (MAP)
- 馬來西亞：成功星巴克咖啡私人有限公司50%
以下以首間分店開幕時間排列，介紹華語區星巴克歷史與投資者。
[编辑] 星巴克在台灣
統一星巴克股份有限公司於1998年1月1日正式成立，是由美國Starbucks Coffee International公司與台灣統一集團旗下統一企業、統一超商三家公司合資成立，共同在台灣開設經營Starbucks Coffee門市。該年3月28日，台灣地區第一家門市於台北市天母開幕；2002年，第100家門市－臺南市長榮門市開幕。截至2009年3月，全台已有223家星巴克門市。[4]，其中一半座落於臺北市。
[编辑] 星巴克在中國大陆
在大陆，在1999年於北京出現星巴克咖啡第一家中國分店，2000年進入上海，2002年進軍華南市場。[5]
星巴克咖啡連鎖店主要與三家業者合資代理：美大、統一和美心。這三家代理商的市場區域劃分如下：北京美大咖啡有限公司取得大陸北方的代理權（北京和天津業務），台灣統一集團取得上海及江浙地區的代理權，南方地區（香港、澳門、廣東、海南、深圳等）的代理權則由香港的美心公司取得。星巴克在四川成都及重慶則與美心集團共同合作開發市場，大連及青島等則由星巴克以直營的方式設立店面。
2011年6月1日星巴克和美心食品簽訂協議，收購美心集團所持有的30%合資公司股權，從而獲得其在廣東、海南、四川、陜西、湖北和重慶業務100%所有權。
[编辑] 星巴克在香港
香港首間星巴克咖啡店於2000年5月在中環交易廣場開幕。至2008年5月，第100間分店也在中環荷李活道開幕，香港分店數目至今已超過100家[6]。2011年6月1日，美心食品收購星巴克在香港及澳門業務的其餘股份，收購后美心將擁有星巴克在香港及澳門的100%經營權。
[编辑] 星巴克在澳門
澳門首間星巴克咖啡店於2003年13月在議事亭前地開幕。至2011年，澳門星巴克分店數目有6間，分別位於議事亭前地、永利澳門、威尼斯人、南灣、友邦大樓、銀河娛樂場等等。
[编辑] 星巴克文化
[编辑] 販售種類
星巴克提供多樣的咖啡種類，他們以一週為期，每週更換不同種類的咖啡豆，讓消費者以簡單的方式喝到不同種咖啡豆調和的咖啡（在美國稱Coffee of the week為每週咖啡），但並不是每個地方都是以週為單位，如台灣的星巴克只有本日咖啡。星巴克還有一系列的熱飲；包含咖啡類（如拿鐵）和非咖啡類（如熱巧克力）。冬季時才是星巴克熱飲的主要供應季，星巴克大部分的獲利是來自咖啡冷飲加上一些奶油和大量糖漿的製品（如Frappuccino；中譯：星冰樂）。
星巴克自售的咖啡豆主要是在四個地方烘焙的，分別是：華盛頓州的肯特市、賓州的約克市、內華達州的卡森谷以及荷蘭的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之後馬上以真空包裝。這些包裝上都有裝置一個壓力閥，為的是讓咖啡豆在包裝後仍可以繼續排出內部的氣體。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆則在星巴克全世界的分店或是簽約的零售商有販售。
對英語系國家而言，星巴克是一家喜好賣弄文字的公司。例如星巴克菜單上的容量表示為「short」、「tall」、「grande」和「venti」（義大利文的20）分別代表英文的「small」、「medium」、「large」和「extra-large」（小、中、大、特大）。雖然大部分的咖啡調理師（星巴克用語：barista；源自義大利文）會遷就顧客使用傳統英文的容量表示，但是也有很堅持的調理師。不過對大中華的星巴克而言就沒有此問題，因為在中文之中小、中、大就是一般星巴克店裡的表示法。
除了容量之外，星巴克可以接受顧客對咖啡調理的個別要求。如：可以選擇低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脫脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖，甚至連卡布奇諾的泡沫都可以選擇厚或薄。
星巴克冷飲容量（包含 Frappuccino 星冰樂）：
- Tall、中（12 fl. oz./ 355 ml）
- Grande、大（16 fl. oz./ 473 ml）
- Venti、特大（20 fl. oz./ 591ml）
星巴克熱飲容量：
- Short、小（8 fl. oz./ 236 ml）
- Tall、中（12 fl. oz./ 355 ml）
- Grande、大（16 fl. oz./ 473 ml）
- Venti、特大（20 fl. oz./ 591 ml）
（此為美國星巴克容量，飲品容量供應可能因為地區而不同）
[编辑] 店面和店員
星巴克的一家店的店面會有2-4位barista（或稱partners，這是星巴克對其店員的稱呼）。每一間店有一個監督、一個助理經理及一個店經理。穿黑色圍裙的Baristas被称为「咖啡大師（Coffee Master）」。具備咖啡大師資格的barista表示他們經過高水準且嚴格的咖啡相關訓練，這些訓練包括：種植咖啡、烘焙咖啡、調理咖啡以及採購咖啡豆（包括研習咖啡豆的國際公平贸易原則）。星巴克原來規定店員（partners）必須升職至監督，助理經理或店經理一職才可以受訓成為咖啡大師；不過這項規定已經改變，現在就算店員也可以成為咖啡大師。
在星巴克的櫃檯部分分成三個主要部分：
- 點餐結帳區：這裡是供顧客點餐的地方，顧客在點完想要的飲料或是點心後就可以結帳。如果有卡片的話可以用卡片結帳。
- 飲料區：這一區通常會分成兩個部分，不過是在櫃檯後，所以顧客是看不到的。這兩區分別是冷飲區和熱飲區，調製冷飲（如星冰樂）與熱飲（如：每日咖啡）的地方。如果冷熱飲某一區的飲料供應量變多就會多一個店員單獨負責一區；一般的情形是兩個人負責一個飲料區。
- 咖啡豆及甜點區：這一區通常就在點餐結帳區隔壁，咖啡豆區會有標明這個星期所供應的飲料使用的咖啡豆；或者是告訴你咖啡經過哪幾步驟才能烘焙而成，並且會放各個步驟不同的豆子。而甜點（通常是蛋糕）就放在一個透明冰櫃之中。
一個星巴克店員主要有三個任務要執行，一個是在點餐結帳區的工作，再來就是飲料區以及漂浮物的製作（如：卡布奇諾上的泡沫或是星冰樂上面的奶油）。除此之外，還有像清掃和搬運貨物的雜項。
一般店內一個區域會有兩個店員，如果是夏季或是店內人數增多，冷飲或熱飲區就會加派人手。有些店面還會專门指派一個店員專門負責星冰樂的製作，也有的店會增加一個負責管帳的店員。有些星巴克有得來速（開車點餐）的服務，一個得來速櫃檯一般有1至4名店員，端看生意熱絡程度而定。得來速的櫃檯一般較高，主要是為了方便櫃檯同時供應店內和車上顧客的餐點。
店員之上就是「監督」，一般是較資深的店員才能升至此一職位，監督在店經理不在的時候需負責代理經理的職務。有時店員人手不足之時，監督也必須負責櫃檯的工作。
星巴克公司的市場定位是將其店面定位成一種生活中的第三地，也就是定位介於顧客的家和工作場所的地方。他們希望將每一家星巴克佈置的簡單舒適。每一家星巴克除了木製的硬椅，也有靠牆的軟沙發。有些星巴克店面會提供插頭讓使用筆記型電腦或是隨身聽的顧客充電。星巴克的店面大多可以无线上网，不過要另外付錢。
星巴克非常重視他們的禁菸政策，除了某些地方例外。德國就是其中一個例子，因為在德國很少會有吸煙的限制，為了市場策略他們不得不妥協。在維也納的一家星巴克有一種折衷的辦法，他們設了一個吸煙區，和一般的區域有所間隔。雖然有例外，星巴克其實是非常堅持的，他們聲稱香菸的味道會壞了咖啡的原始香味，也基於同樣原因，禁止員工擦味道重的香水。
在台灣，所有店面皆有Wifly無線網路，所有店面都有提供一些插電的地方。
在香港，位於中環都爹利街分店更破天荒與本地著名品牌G.O.D.合作，在該分店採用60-70年代香港傳統冰室設計。如馬賽克紙皮石、傳統的餐單水牌、茶餐廳卡位、以至半掩白布的鳥籠等。
[编辑] 公司管理成員
星巴克董事會目前的成員：
- 吉姆·唐納德（Jim Donald）
- 巴巴拉·貝絲（Barbara Bass）
- 霍華德·貝荷（Howard Behar）
- 比爾·布雷德里（Bill Bradley）
- 米勒迪·哈普生（Mellody Hobson）
- 歐德·李（Olden Lee）
- 格雷戈·麥菲（Greg Maffei）
- 霍華德·蕭茲（Howard Schultz）
- 詹姆斯·休爾（James Shennan）
- 傑米爾·德魯（Javier Teruel）
- 馬龍·奧門（Myron Ullman）
- 凱吉·衛斯洛普（Craig Weatherup）
[编辑] 星巴克社會事件
[编辑] 紐約爆炸案
2009年5月25日凌晨，紐約上東城區古根漢美術館附近的一家星巴克咖啡館發生爆炸案，無人傷亡。[7] 一名未成年嫌犯於該年七月落網，據報載，該名嫌犯動機為模仿電影鬥陣俱樂部男主角布萊德彼特在片中攻擊大企業的行為。[8]
[编辑] 上海星巴克事件
2000年，與美國星巴克（星源）合資的統一星巴克進入上海市場，發現上海已有兩家「上海星巴克」咖啡，其中文名稱及門店商標等均與原公司高度類似。由於星源公司在與統一星巴克一同進軍上海前已經以「Starbucks」註冊商標與圖樣，因此在2003年，以星源公司出馬，控告上海星巴克，纏訟數年後，上海市高級人民法院於2007年初，判決上海星巴克咖啡館有限公司侵犯美國星巴克名稱權成立。[9][10][11]
[编辑] 台灣星巴克之清潔劑咖啡事件
2008年10月22日早上，台北車站星巴克捷運門市，據星巴克在事後聲稱，因晚班員工未完成清洗不鏽鋼咖啡機的標準作業流程，導致早班員工使用到含有濃縮清潔劑的咖啡機去煮咖啡。[12] 受害者聲稱星巴克事後用三張咖啡兌換券和蛋捲乙盒打發被害人，將毒咖啡回收消滅證據後並未履行承諾提供受害者檢驗報告，直到事件曝光才改口願賠新台幣6000元，但受害者未接受，執意要星巴克提出食用該清潔劑對人體無害證據與毒咖啡檢驗報告。[13] 另有報導指出，星巴克承認錯誤並陪同就醫且有意願賠償，但消費者求償新台幣300萬元超過預期，雙方係因對賠償認知不同導致受害者求助網路與媒體。[14][15][16]
[编辑] 台灣星巴克之母親節蛋糕嚴重短缺疏失
2009年母親節，全台灣有2000人訂了星巴克蛋糕，但到母親節當天，將近半數未能取貨。星巴克在該年母親節檔期主打「黑莓優格乳酪蛋糕」，6吋蛋糕單價新台幣650元，在母親節的前一天，製作蛋糕的廠商宣稱因原物料不夠因而訂單無法如期完成。[17][18][19]
[编辑] 主要竞争对手
[编辑] 參考資料
[编辑] 註釋
- ^ The Insider: Principal roasts Starbucks over steamy retro logo. Seattle Post-Intelligencer. 2006-09-11 [2007-05-23].
- ^ 星巴克換商標 消費者嗆頭殼壞去. 經濟日報. 2011-01-07.
- ^ 袁明仁.
- ^ 關於統一星巴克
- ^ 袁明仁. 星巴克登陸模式. 大陸台商簡訊月刊159期. 3月.
- ^ 香港星巴克
- ^ 蘋果日報:美青年模仿《搏擊會》涉炸星巴克被捕(2009/7/16)
- ^ 自由時報:17歲少年 學電影情節炸星巴克(2009/7/17)
- ^ 新華網:美國“星巴克”狀告上海“星巴克”(2006/1/4)
- ^ 中國時報:保護外國商標創先例 搶註冊侵權「上海星巴克」敗訴(2007/1/5)
- ^ 新聞晨報:"上海星巴克"改名"芳韵咖啡" 改名后人气不足(2007/5/18)
- ^ 中天新聞:濃縮清潔劑加味 星巴克咖啡腐蝕紙杯
- ^ 清潔劑咖啡案例 消基會：突顯國內消費人權不受重視. 台灣中廣新聞網. 2008-12-10 [2008-12-10].
- ^ 喝清潔劑咖啡索三百萬 星巴克：願賠六千
- ^ 承認疏失 星巴克：對方要求300萬賠償
- ^ Taiwan woman seeks damages over soapy Starbucks coffee
- ^ 掃興！母親節收不到星巴克蛋糕
- ^ 蛋糕短少 連鎖咖啡店好糗!
- ^ 母親節訂蛋糕 上千客戶沒收到
[编辑] 一般參考
- 《STARBUCKS咖啡王國傳奇》，霍華蕭兹（Howard Schultz）、朵莉瓊斯楊（Dori Jones Yang）著；韓懷宗譯。ISBN 957-08-1791-7
- 《複製星巴克：店鋪經營的藝術與科學》，魯賓菲爾（Arthur Rubinfeld），海明威（Collins Hemingway）合著；溫瑞芯譯。ISBN 986-154-201-9
- 《滿天星巴克——從平凡到超凡的五大法則》香港特別版，約瑟．米奇里博士（Joseph A. Michelli）著；胡瑋珊譯。ISBN 978-988-99672-6-0
- 《我姐姐是位咖啡師傅》香港特別版，約翰西蒙斯（John Simmons）著；李陽譯。ISBN 962-04-2458-1
- 《勇往直前 我如何拯救星巴克》，霍華‧蕭兹（Howard Schultz）、瓊安‧戈登著（Joanne Gordon）；譚家瑜、葉有聲譯。ISBN 978-957-08-3790-2
[编辑] 外部連結
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